【朗姆葡萄椰蓉方塊餅干】(參考分量：36塊)
配料：
朗姆葡萄椰蓉面團：低筋面粉85克，黃油50克，葡萄干30克，朗姆酒適量，椰蓉35克，細砂糖50克，雞蛋25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)，可可粉4克
包邊面團：低筋面粉80克，黃油40克，細砂糖30克，雞蛋18克

烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)深圳龍華大浪面包培訓學校做朗姆葡萄椰蓉餅

朗姆葡萄椰蓉方塊餅干的制作過程：深圳龍華大浪面包培訓學校做朗姆葡萄椰蓉餅
1、首先，制作朗姆葡萄椰蓉面團。將葡萄干用刀切碎。
2、將切碎的葡萄干放入碗里，倒入足夠浸沒葡萄干的朗姆酒，浸泡半個小時。
3、黃油軟化以后，加入細砂糖，用打蛋器攪打均勻。不需要將黃油打發(fā)。
4、分兩次加入打散的雞蛋。
5、每次加入雞蛋后都用打蛋器攪打均勻，使雞蛋和黃油混合。
6、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合篩入黃油里。 

7、用橡皮刮刀稍稍翻拌一下，倒入浸泡過并瀝干酒的葡萄干。繼續(xù)翻拌均勻成為濕潤的面糊。
8、倒入椰蓉，用手揉勻。深圳龍華大浪面包培訓學校做朗姆葡萄椰蓉餅
9、揉成如圖所示的面團。把面團放進冰箱冷藏1個小時備用。
10、接著，可以制作包邊面團。黃油軟化后，加細砂糖攪打均勻，再加入雞蛋攪打均勻。同樣不需要打發(fā)。
11、倒入過篩的低筋面粉，用手揉勻。
12、揉成面團以后，靜置半個小時左右。 

13、把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面團拿出來，在案板上用手整形成如圖所示的長方面團。
14、在案板上墊一層保鮮袋，將包邊面團放在保鮮袋上，再蓋上另一層保鮮袋。然后用搟面杖隔著保鮮袋將面團搟成長方形面片(因此面團易散，直接搟不容易操作，所以需要夾在兩層保鮮袋中間搟開)。
15、撕去表層的保鮮袋，在表面刷上一層雞蛋液(配方分量外)。
16、將朗姆葡萄椰蓉面團放在長方形面片上。
17、用面片將面團包起來。小心的除去多余的面片。把包好的長方形面團放入冰箱，冷凍1個小時左右(凍冰的那層)，直到面團凍硬到可切割的程度。
18、凍硬的面團取出來，用刀切成0.5CM后的片。
19、將切好的餅干擺在烤盤上，每塊餅干間留出一定的空隙。
20、將餅干放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤到餅干邊緣變成金黃色即可出爐。餅干冷卻后，密封保存。 

TIPS：深圳龍華大浪面包培訓學校做朗姆葡萄椰蓉餅
1、這款餅干由兩種面團組合而成。朗姆葡萄椰蓉面團具有十分豐富的口感，而包邊面團是一種酥脆的面團，不僅起到裝飾作用，也增加了餅干口感的層次，總之，是非?？煽诘囊豢铒灨膳?。
2、可可粉在這里主要起到上色的作用，因此用量不多，只需要4克。不建議用太多，否則面團顏色太深，會失去本身應有的質感。
3、泡打粉可以增加餅干的酥松度，對餅干本身的品質影響不大，若不想添加，可以省略。