東莞學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教你超濃郁巧克力，如果，有一款餅干，它直接使用黑巧克力制作，并且，巧克力的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于面粉含量，甚至達(dá)到了面粉的2倍。不僅這樣，餅干里，還額外加入切碎的巧克力塊兒。這樣的餅干，味兒夠正嗎？于是，我們就有了接下來的這款模樣看上去非常原生態(tài)的——超濃郁巧克力曲奇。東莞學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教你超濃郁巧克力

【超濃郁巧克力曲奇】(參考分量：20塊)
配料：黑巧克力130克，高筋面粉50克，黃油33克，細(xì)砂糖15克，雞蛋20克，美國大杏仁20克，可可粉5克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)

烘焙：烤箱中層，上下火180度，約12分鐘(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

超濃郁巧克力曲奇的制作過程：
1、黑巧克力分成兩份。其中30克切成黃豆大小的巧克力碎備用。剩下的100克切成塊，黃油切成塊，一起放入大碗里。把大碗坐在熱水里并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全溶化。
2、把碗從熱水里拿出來，在溶化的巧克力液里加入細(xì)砂糖，并攪拌均勻。然后把混合物冷卻到與手心差不多的溫度。
3、冷卻后，加入打散的雞蛋液，攪拌均勻。
4、高筋面粉、可可粉、泡打粉混合均勻，篩入巧克力糊里。
5、用橡皮刮刀拌成面糊。東莞學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教你超濃郁巧克力
6、在面糊里倒入切碎的大杏仁以及剩下的30克巧克力碎，繼續(xù)用橡皮刮刀拌勻。
7、用手直接抓起面糊，拍在烤盤上，并輕輕壓扁，成為不規(guī)則的扁平狀。
8、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，中層上下火，烤12分鐘左右即可出爐。完全冷卻后密封保存。

TIPS：
1、黃油與巧克力隔水加熱的時候，水溫不要太高，60度左右即可。
2、使用市售的普通黑巧克力就可以做這款餅干?；蛘吆姹簩Ｓ玫暮谇煽肆σ部?。
3、雞蛋如果冷藏，最好恢復(fù)到室溫再使用。天冷的時候，可以把雞蛋放在溫水里溫一會兒。
4、拌成面糊并拍到烤盤上的時候，根據(jù)氣溫的狀況，面糊的濃稠度會有較大差別。如果溫度比較低，面糊很容易變硬，這種情況下可以把面糊連碗一起放到溫水里暖和一會兒，就會重新變軟。如果溫度較高，面糊非常稀軟，無法用手捏的話，可以用湯勺直接盛起面糊，倒在烤盤上。東莞學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教你超濃郁巧克力
5、因?yàn)槭呛谏娘灨?，烤的時候顏色不會有太多的變化，必須十分留心是否烤過頭了。一般餅干表面變得十分干爽，邊緣按上去稍發(fā)硬，或者餅干上的杏仁開始變色的時候，就表示烤好了。如果烤過頭，會極大的影響口感哦。東莞學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教你超濃郁巧克力

6、這個配方的面粉含量很少，所以，沒有像其他的餅干一樣使用低筋面粉，反而使用了高筋面粉，使餅干能擁有更好的外形以及適當(dāng)?shù)呐蛩伞?/span>