皇后吐司的面包培訓(xùn)方法
吐司模蓋切勿涂油，否則產(chǎn)品出爐易收縮。
皇后吐司配方：
高筋粉900克
低筋粉100克
砂糖 100克
鹽18克
酵母20克
雞蛋150克
水330克
奶油80克
牛奶200克
奶粉30克
皇后吐司制作過程：
1．將除奶油外的所有面團材料放在一起，攪拌至面團表面光滑、有彈性。
2．加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。
3．將面團攪拌至完全擴展階段。
4．室溫發(fā)酵20分鐘。
5．將面團分割成每個180克，滾圓。
6．中間發(fā)酵（松弛）15分鐘。
7．將面團搓成橢圓形，放入1000克的吐司模具。
8．放入烤盤，最后發(fā)酵60分鐘，溫度35℃，相對濕度80%。
9．發(fā)酵到模具的八分滿，在表面刷上蛋液，用剪刀在中間剪一道。
10．中間擠上一條奶油。
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