全麥提子面包的制作方法
配方：
高筋粉800克
全麥粉200克
砂糖120克
鹽10克
酵母12克
雞蛋160克
水290克
牛奶160克
奶油120克
改良劑15克
提子干150克
制作過程：
1．將除奶油、提子外的面團材料放在一起，攪拌至面團表面光滑、有彈性。
2．加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。
3．攪拌至面團完全擴展階段，加入提子干，攪拌均勻。
4．將面團在室溫下發(fā)酵30分鐘。
5．將面團分割成每個250克，滾圓。
6．將面團在室溫下發(fā)酵（松弛）15分鐘。
7．將面團卷成圓柱形。
8．將面團放入篩有低筋粉的長形藤碗中。
9．將長形藤碗放入烤盤，最后發(fā)酵40分鐘，溫度35℃，相對濕度80%。
10．將發(fā)酵完成的面包坯從藤碗倒入烤盤中。
11．在面團坯中間開一條刀口。
12．以上火200℃、下火180℃噴蒸汽烘烤20分鐘。
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