芝士培根面包的制作培訓(xùn)方法
制作丹麥時(shí)，面團(tuán)不需要揉到擴(kuò)展階段，所以可以不必用后油法，直接將所有材料混合成面團(tuán)即可
配方：
高筋粉800克
低筋粉200克
糖150克
雞蛋80克
鹽18克
奶粉30克
鮮酵母20克
改良劑5克
水500克
冷凍改良劑10克
片狀酥油500克
培根10片
洋蔥100克
芝士片100克
黑胡椒粉10克
蛋液50克
沙拉醬100克
馬蘇里拉芝士絲200克
干蔥10克
制作過程：
1.將除奶油、片狀酥油外的所有材料放在一起，攪拌至面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2.加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。
3.攪拌至面團(tuán)擴(kuò)展完成階段。
4.室溫醒發(fā)30分鐘。
5.將面團(tuán)冷凍2小時(shí)，不能讓面團(tuán)結(jié)冰，搟開。
6.包入片狀酥油。
7.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形三折兩次。冷藏松弛30分鐘，再搟開三折一次（共三折三次）。
8.將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面皮。
9.將面皮分割成三角形。
10.在三角形上方切一刀。
11.在上面放入半片培根、半芝士片、兩小片洋蔥，撒上黑胡椒粉，折起。
12.放入烤盤最后發(fā)酵40分鐘，溫度25℃，相對(duì)濕度75%。
13.發(fā)酵完成后，表面刷蛋液，擠上沙拉醬，放上馬蘇里拉芝士絲。
14.以上火200℃、下火1 70℃烘烤1 5分鐘，出爐后在表面撒上千蔥。
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