香濃北海道面包培訓(xùn)制作方法
搟完三折兩次必須放入冰箱冷凍松弛，否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)和油脂破裂。
配方：
高筋粉800克
低筋粉200克
糖150克
雞蛋80克
鹽18克
奶粉30克
酵母10克
改良劑5克
煉乳100克
水500克
奶油80克
冷凍改良劑10克
片狀甜奶油500克
制作過程：
1．將除奶油、片狀甜奶油外的所有面團(tuán)材料放在一起，攪拌至面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2．加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。
3．?dāng)嚢柚撩鎴F(tuán)擴(kuò)展完成階段。
4．室溫醒發(fā)30分鐘。
5．將面團(tuán)冷凍2小時(shí)，不能讓面團(tuán)結(jié)冰，搟開。6．在面團(tuán)中包入片狀甜奶油。
7．搟成長方形三折一次，再搟開三折一次，冷藏松弛3 0分鐘，再搟開三折一次（共三折三次)
8．將面團(tuán)搟成1厘米厚的面皮。
9．將面皮切成100克一條的長條。
1 0．用5條面皮編成辮子。
1 1．將編好的辮子對折，放入吐司模具中，最后發(fā)酵90分鐘，溫度25℃，相對濕度70%
1 2．發(fā)酵至模具八分滿，蓋上模具蓋子。以上火200℃＼下火180℃烘烤4 0分鐘。
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