巴斯克蛋糕的制作培訓方法
制作這道甜點的重點在于混拌面糊的作業(yè)。要特別留意混臺材料的溫度，若奶油和蛋的溫度太低，混臺肘恐怕會出現(xiàn)分離現(xiàn)象，所以要放在室溫中待其回溫后再使用。
巴斯克面團
奶油400克
面粉400克
杏仁粉-200克
泡打粉--8克
蛋黃140克
鹽2克
糖粉400克
朗姆酒20克
蜜煮蘋果
蘋果6個
奶油·適量
砂糖適量
卡仕達奶油餡適量
鮮奶1000克
砂糖100（鮮奶用）
香草豆莢‘1/2根
蛋黃160克
砂糖【蛋黃用）100克
低筋面粉80克
玉米粉20克
奶油50克
蛋液適量
制作方法：
1在蛋黃中加人鹽．朗姆酒混拌，使其充分溶臺
2在細滑的奶油中加八糖粉混拌，注意不要濕律進空氣。
3再-邊加Ai-邊混臺，注意別讓材料分離．
4在3中加入已混合好的粉類，將兩者攪拌至沒有粉粒，但面團并沒有產(chǎn)生黏性的狀態(tài)，
5在工作臺上鋪一層保鮮膜，放上面團后蓋上保鮮胰，從上面用搟面技搟成約1厘米厚的餅。
6將面餅放入人冰箱餳2-3小時，以方便用切模割取面團.
7用圓形切模割取面團，完成底座和上面覆蓋的部分，側面部分需配臺蛋糕模型的高度切成長條形。
8將底座和側面面團放A模型中，擠入卡仕奶油陷．上面放上蜜煮蘋果，再蓋上面團。
9在表面用毛刷刷上蛋液，再畫上葉形圖素。
10放入160℃的烤爐中烘烤90分鐘即可。
上一篇：西點杏仁蛋白餅的制作培訓教材
下一篇：卡仕達的奶油制作培訓方法
