西點(diǎn)烘焙芝士火腿的培訓(xùn)教材
配方：
高筋粉 800克, 低筋粉 200 克, 糖 220克, 雞蛋 160 克,
鹽 10克, 奶粉 40克, 酵母 10克, 改良劑 5克,
水 440克, 奶油 120克, 芝麻 100克，火腿腸 33根，
馬蘇里拉芝士絲 200克，沙拉醬 100克， 干蔥 10克，
制作過程：
1.將除奶油外的所有面團(tuán)材料一起攪拌至面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2.加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。
3.攪拌至面團(tuán)擴(kuò)展完成階段。
4.基本醒發(fā)40分鐘，溫度30℃，發(fā)酵至體積增大兩倍。
5.把面團(tuán)分割成60克一個，滾圓。
6.中間發(fā)酵（松弛）20分鐘。
7.將面團(tuán)搟開，卷成長條，繞成梅花樁形狀。
8.將面團(tuán)沾上芝麻，放入紙托，擺在烤盤中，最后發(fā)酵40分鐘，溫度35℃，相對濕度80%。
9.將火腿從中間切開，十字交叉擺放到砸包坯上。
10.在面包坯上面放上馬蘇里拉芝士絲，擠上沙拉醬。
11.以上火200℃、下火170℃烘烤13分鐘，出爐撒上干蔥。
上一篇：面包烘焙芝士熱狗的培訓(xùn)教程
下一篇：宮中寶貝面包的制作方法
