哈密克面包糕點(diǎn)制作方法
面包糕點(diǎn)配方
高筋粉800克
低筋粉 200克
糖 220克
雞蛋 160克
鹽 10克
奶粉 40克
酵母 10克
改良劑 5克
水 440克
奶油 120克
面包糕點(diǎn)制作過程
1.將除奶油外的面團(tuán)材料放在一起，攪拌至面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2.加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。
3.攪拌至面團(tuán)擴(kuò)展完成階段。
4.基本醒發(fā)40分鐘，溫度30℃，發(fā)酵至體積增大兩倍。
5.將面團(tuán)分割成60克一個(gè)，滾圓。
6.中間發(fā)酵（松弛）20分鐘。
7.將面團(tuán)壓扁，包入紅豆餡，放入圓形紙托里。
8.最后發(fā)酵40分{中，溫度35℃，相對(duì)濕度80%。
9.表面撇上紅蜜豆，擠上墨西哥醬。
10.以上火200℃、下火170℃烘烤13分鐘。
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