哪些步驟就能做好吃的面包，要用天然的材料，不要添加任何的添加劑，師傅制作時(shí)要用心去操作，經(jīng)過完全發(fā)酵與烘焙的面包，吃起來組織有咬勁不會(huì)感到粗糙或偏硬，色澤天然并散發(fā)淡淡的香氣，這就是優(yōu)質(zhì)的面包。跟著師傅來看看原料物料的解析吧。（此資料由深圳面包培訓(xùn)師整理提供，圖片、資料來源于網(wǎng)絡(luò)）
氫化油：天然奶油價(jià)格較高，有些面包店會(huì)用植物油代替，以降低面包成本，但因天然植物油不耐烘焙高溫，為確保不易變質(zhì)，往往會(huì)經(jīng)“氫化”處理，如市面上的白油、酥油和乳瑪琳奶油等都屬氫化油，含反式脂肪，吃多了易罹患癌癥和心血管疾病，若吃完面包后感覺喉嚨有痰、想咳嗽，多半是面包添加了氫化油所引起。
色素：業(yè)者為使顏色鮮艷好看，會(huì)在面包、蛋糕或餡料中添加人工食用色素，若經(jīng)常食用可能引起過敏、過動(dòng)癥和癌癥。例如芋頭面包添加紫色色素，看起來美味好看，但有損健康，挑選時(shí)不宜買眼色過于鮮艷的面包。
香精：多數(shù)人工香精是合格的食品添加劑，香精與天然香精差價(jià)很大，香精便宜、香味濃郁持久。以草莓口味來說，天然草莓加了面粉、牛奶，味道一定會(huì)變淡，若面包吃起來仍維持很濃的草莓香味，就是加了人工香精。另外，香精面包嚼久了會(huì)產(chǎn)生微苦感，不加香精的面包，剛吃進(jìn)口里氣味淡，但多嚼幾下，天然食材的柔和香氣就會(huì)散發(fā)出來
膨松劑：有些業(yè)者為使面包看起來又大又松軟，會(huì)加小蘇打作為膨松劑，不用正規(guī)酵母發(fā)酵制作面包，若吃太多添加膨松劑的面包，胃較不好的人易腹瀉，有些人則感覺舌頭麻麻的，挑選時(shí)盡量購買沉重、有扎實(shí)感的面包。
益面劑：為了維持面包的柔軟度和縮短發(fā)酵時(shí)間，面包店可能添加益面劑，但加入益面劑會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不完全，吃多易造成腸胃不適。若面包不正常掉屑，有可能是添加益面劑;另外，市面上的面包改良劑，就包含了益面劑、乳化劑、面粉熟成劑、酸味抑制劑等，代謝不好的人吃多了會(huì)感到身體不適。
沒烤熟：從面包的橫切面觀察，若面包氣孔偏塌，摸起來濕滑，可能是面包沒烤熟，吃了容易產(chǎn)生胃脹氣。而剛出爐的面包口感好，但含有大量的二氧化碳，其中含有乳酸、醋酸，腸胃不好的人吃了也容易脹氣。
高油高糖：用手指輕壓面包，若一壓面包就塌陷無法回復(fù)原來形狀，代表面包制作過程中加入過多的油與糖，雖然吃起來柔軟又入口即化，但吃多了易發(fā)胖，也會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)。
機(jī)器整形：面包店的面包因?yàn)槌霎a(chǎn)量大，已很少手工揉面團(tuán)，幾乎都用攪拌器代替，不同處在于面團(tuán)整形成一塊塊面包時(shí)，分機(jī)器整形與手工整形，手工整形過的面包較有嚼勁，機(jī)器整形的面包吃起來較松軟。
上一篇：純天然香料十足的法式吐司
下一篇：蛋糕胚師講解基礎(chǔ)發(fā)酵時(shí)遇到的常見問題
