網(wǎng)紅冰面包
制作解析
“面包配方”
名稱 重量
1 高粉 200g
2 牛奶 80g
3 白糖 30g
4 雞蛋 35g
5 鹽 3g
6 酵母 3g
7 黃油 20g
“內(nèi)餡配方”
名稱 重量
1 淡奶油 80g
2 糖粉 8g
3 奶油奶酪 30g
“制作步驟 ”
·1、準(zhǔn)備材料。
·2、除了黃油以外,所有材料先液體再固體,放入廚師機(jī)攪拌成團(tuán),再放黃油先低速再高速攪打出膜即可(自己揉面也行),這個(gè)面包不需要像吐司那樣出手套膜。
·3、蓋上保鮮膜,放室溫發(fā)酵。
·4、發(fā)酵至1.5-2倍大即可。
·5、輕打排氣后,每個(gè)面團(tuán)分成大概55克,滾圓后松弛10分鐘。
·6、松弛完的面團(tuán),再次排氣后,再次滾圓后放在烤盤里。
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·7、放入烤箱二發(fā),38度,發(fā)至體積變大一倍,輕輕按壓有回彈即可。發(fā)酵好后,拿出來(lái)可以做個(gè)造型,(這步做不做都可)。同時(shí)烤箱預(yù)熱155度。
·8、放入預(yù)熱好的烤箱,155度20分。
·9、出爐放涼的同時(shí),開(kāi)始做內(nèi)陷。
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·10、先把奶油奶酵軟化至室溫,再和糖粉攪打均勻后,加入淡奶油,攪打成九分發(fā),裝在裱花袋里。等面包涼透了,就可以擠內(nèi)陷啦。放在冰箱里冷凍完口感更好~
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▲冰箱冷藏,宜在3天以內(nèi)食用完
【注意】:
1、烤箱溫度只是參考,需要根據(jù)自家烤箱脾氣走。
2、每個(gè)品牌面粉吸水性不同,建議先預(yù)留10克的牛奶,根據(jù)面團(tuán)干濕狀態(tài)來(lái)調(diào)整。
自制低卡內(nèi)餡
多種口味
“配方”
名稱 重量
1 低筋面粉 15g
2 玉米淀粉 15g
3 牛奶 200g
4 雞蛋 一枚
5 砂糖 13g
“制作步驟 ”
·1、把雞蛋、糖倒在碗里攪拌均勻(嫌腥可滴兩滴檸檬汁)
·2、面粉過(guò)篩倒在碗里攪拌均勻
·3、最后加上200g牛奶攪拌均勻
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·4、平底鍋開(kāi)小火,把攪拌好的蛋奶液倒進(jìn)鍋里,邊煮邊攪拌,呈糊狀即可。
·5、小火攪拌過(guò)后,接著用打蛋器攪拌。
·6、做的時(shí)候可添加可可粉/抹茶粉,可做成不同口味。