蛋糕體
【配料】坂田蛋糕培訓(xùn)
高筋面粉 100 g
蛋黃 35 g
牛奶 35 g
砂糖 30 g
鹽 1.5 g
酵母 12 g
無鹽發(fā)酵奶油 45 g
【做法】
1. 將所有材料混合攪拌10分鐘后，以28℃發(fā)酵30分鐘，再放冰箱內(nèi)發(fā)酵一晚。
2. 平均分成25g/個，揉成面團(tuán)。
3. 蛋糕模型內(nèi)刷上少許橄欖油，放入面團(tuán)。
4. 再以35℃發(fā)酵40分鐘。
5. 以200℃烘烤13~15分鐘。
糖漿
【配料】
水 300 g
橙皮 1/2個
檸檬皮 3片
細(xì)砂糖 150 g
蜂蜜 15 g
香草莢 1/2根
利久酒 50 g
鏡面果膠 適量
【做法】
1. 將水、橙皮、檸檬皮、細(xì)砂糖、蜂蜜、香草莢放入鍋內(nèi)加熱至人體溫度。
2. 用烤好的蛋糕體放在松糕蛋糕模型上。
3. 放入步驟1內(nèi)浸泡。
4. 放入冰箱內(nèi)靜置一晚。
芒果卡士達(dá)餡
【配料】
蛋黃 40 g
細(xì)砂糖A 100 g
低筋面粉 35 g
芒果果泥 80 g
百香果 20 g
牛奶 200 ml
香草莢 1/ 2根
黃油 20根
動物性鮮奶油 20 ml
細(xì)砂糖B 18 g
【做法】坂田蛋糕培訓(xùn)
1. 低筋面粉放入耐熱容器內(nèi)，放微波爐內(nèi)加熱1分鐘。
2. 蛋黃、砂糖、低筋面粉混合。
3. 加入人體溫度的牛奶、芒果果泥、百香果、香草豆混合。
4. 蛋糕體表面依序刷上利久酒、鏡面果膠。
5. 對半切開后，擠入以芒果卡士達(dá)餡、砂糖混合打至8分發(fā)的混合物。
6. 上面放蛋糕體，凹處擠入芒果卡士達(dá)餡。
7. 上面放水果、巧克力裝飾片等做裝飾。坂田蛋糕培訓(xùn)
