不過(guò)小焙妞的是簡(jiǎn)易版的~

　　正宗的乳清干酪是由制作馬蘇里拉奶酪剩下的乳清制成的

　　乳清干酪的英文Ricotta本身就有再熟的含義

　　而小焙妞的這個(gè)辦法不僅簡(jiǎn)單

　　還有點(diǎn)像奶油奶酪的辦法蛋糕培訓(xùn)

　　只不過(guò)是牛奶和淡奶油的比例有些不一樣

　　簡(jiǎn)易版乳清干酪

　　做法：

　　1、兩到三層紗布放在一個(gè)大碗上，并攤開(kāi)

　　2、在奶鍋里加入牛奶，奶油，鹽慢慢把它煮開(kāi)，偶爾攪拌一下，防止底焦。當(dāng)牛奶達(dá)到沸點(diǎn)，加青檸汁，不斷攪拌，直到牛奶凝固

　　3、將凝乳和乳清通過(guò)棉布內(nèi)襯濾網(wǎng)。讓長(zhǎng)達(dá)30分鐘的排水

　　4、把奶酪放在一個(gè)密閉容器放在冰箱里可保存兩天時(shí)間

　　做好的乳清干酪，必須要要涼透了才能用來(lái)做面包哦

　　為什么？

　　我們總不喜歡面團(tuán)的溫度太高

　　這樣會(huì)過(guò)快消耗酵母的活力

　　但我們更希望酵母在二發(fā)和烘烤的時(shí)候才爆發(fā)

　　而不是在前期揉面的時(shí)候

　　所以無(wú)論是夏天還是冬天

　　小焙妞都建議用溫度較低的液體來(lái)揉面

　　好啦~接下來(lái)就開(kāi)始揉面吧！

　　乳清干酪面包

　?。ǔ善分?70g）

　　材料

　　做法：

　　1、和面：在一個(gè)中等大小碗里混合面粉、糖和酵母，另一個(gè)碗用手動(dòng)打蛋器把乳清干酪、雞蛋、黃油和鹽混合均勻，然后一邊攪拌一邊加入涼水，繼續(xù)攪拌一直到完全乳化的狀態(tài)。然后在把兩者混合成面團(tuán)，揉至擴(kuò)展階段

　　2、如果面團(tuán)比較沾手，先不要急著用手粉，試試手沾點(diǎn)水，輕柔的把它移到操作臺(tái)上，此時(shí)的面團(tuán)重量大約是1050g

　　3、發(fā)酵：用一個(gè)較大的容器，至少是面團(tuán)的三倍，抹少許油，將面團(tuán)放進(jìn)去，然后放入嫩烤箱里發(fā)酵，夏天用35度，冬天用40度，發(fā)酵大約需要1.5-2小時(shí)，直至面團(tuán)增大到原來(lái)的2-2.5倍

　　4、預(yù)熱石板：提前30-45分鐘用250度預(yù)熱石板，用石板的原因是我希望面包的底部可以更脆，你也可以用鑄鐵鍋來(lái)代替

　　5、整形與最后發(fā)酵：從容器中取出面團(tuán)，把面團(tuán)的氣體輕輕拍走，不需要過(guò)度的排期，整成吐司形狀或者麻花形狀都可以。然后最后發(fā)酵，直至是原來(lái)的2倍，時(shí)間大約是45-60分鐘，用指尖輕輕按壓面團(tuán)，凹陷處會(huì)慢慢回彈

　　6、烘烤：發(fā)酵好的面包，如果是吐司形狀，就需要用小刀劃開(kāi)一道，如果是麻花形狀，就不用了。把面包送入烤箱，直接放在石板上，打開(kāi)嫩烤箱的嫩烤模式，250度7分鐘，然后轉(zhuǎn)上下火190度烘烤23-33分鐘，如果期間上色太快需要鋪蓋錫紙，或者轉(zhuǎn)至170度，吐司形狀的面包烘烤時(shí)間更長(zhǎng)。

　　7、出爐后放置在冷卻架上，可以刷一層黃油，等面包涼透了才能夠吃哦！