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深圳福田哪有西點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做心型巧克力馬卡龍
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可可粉是從可可樹結(jié)出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子)，經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡?，可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。深圳福田哪有西點培訓(xùn)學(xué)校




白巧克力餡深圳福田哪有西點培訓(xùn)學(xué)校

　　【配料】

　　38%動物性鮮奶油 500ml

　　蛋黃 100g

　　細(xì)砂糖 50 g

　　白巧克力 1000 g

　　吉利丁 13 g

　　利久酒 15ml

　　38%打發(fā)動物鮮奶油（8分發(fā)） 900 g

 

　　【做法】

　　1. 動物性鮮奶油放入鍋內(nèi)加熱至沸騰

　　2. 蛋黃、細(xì)砂糖混合

　　3. 將步驟1沖入步驟2內(nèi)，用手迅速拌勻

　　4. 倒回鍋內(nèi)煮成英式奶醬

　　5. 半融化白巧克力內(nèi)加入步驟4混合至乳化

　　6. 加入泡冰水還原的吉利丁、利久酒混合過篩

　　7. 降溫至30℃，加入打發(fā)動物鮮奶油混合

　　8. 放入冷凍庫內(nèi)靜置一晚深圳福田哪有西點培訓(xùn)學(xué)校

　　心型馬卡龍

　　【配料】

　　蛋白A 80 g

　　細(xì)砂糖 75 g

　　糖粉 320 g

　　杏仁粉 170 g

　　蛋白B 80 g

　　【做法】

　　1. 蛋白A、細(xì)砂糖打至8分發(fā)制作蛋白霜

　　2. 加入過篩好的糖粉、杏仁粉、蛋白B混合

　　3. 擠入直徑7cm的心型蛋糕模型內(nèi)，放置15分鐘待表面干燥

　　4. 放入對流烤箱中以160℃烘烤18分鐘

 

　　巧克力巴芮脆片

　　【配料】

　　巧克力 50 g

　　巴芮脆片 50 g

　　黃油 15 g

　　【做法】

　　1. 融化巧克力、巴芮脆片混合

　　2. 加入放置常溫軟化的黃油混合

　　3. 搟成4mm厚放入冰箱內(nèi)冰硬

　　組合

　　1. 心形馬卡龍上擠入白巧克力

　　2. 上面放入草莓，再擠入白巧克力餡

　　3. 上面再疊放一片塊心形馬卡龍

　　4. 撒入巧克力巴芮脆片深圳福田哪有西點培訓(xùn)學(xué)校


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