【配方】
面團配方:高筋面粉250g,砂糖35g,鹽3g,酵母3g,奶粉10g,
紅茶4g,水135g(實際用量115g),蛋液30g,黃油25g
奶酥餡:奶粉30g,砂糖20g,黃油15g
表面裝飾:全蛋液,杏仁片
參考分量:2個
【制作方法】
1、將除黃油以外的所有材料混合(鹽、酵母分開放),揉至光滑均勻不粘手,然后加入黃油揉至完全擴展階段(取一小塊面檢視,能拉出薄且不易破的膜),將揉好的面團放入容器,覆蓋保鮮膜
2、將發(fā)酵箱通電,選擇28℃,時間1小時,待發(fā)酵箱預(yù)熱提示音響起,即可將盛面團的容器放入發(fā)酵箱進行基礎(chǔ)發(fā)酵
3、發(fā)酵箱正在工作中
4、面團基礎(chǔ)發(fā)酵的時候來做奶酥餡。黃油不要軟化,直接切小塊,然后加入奶粉和砂糖搓成顆粒備用
5、發(fā)酵結(jié)束,打開發(fā)酵箱,取出面團
6、此時面團已發(fā)酵完成,檢測是否發(fā)好的方法:用手沾面粉戳面團中間,不塌陷不回縮即可
1、將面團排氣,均分成6份,滾圓后蓋保鮮膜松弛20分鐘
2、然后將面團搟成牛舌狀
3、均勻鋪上奶酥餡,壓薄上邊
4、自下而上卷起,左右兩邊收口
5、然后搓長至25厘米左右,六根依次搓好
6、編三股辮。取3根長條排開,從左到右依次為a,b,c,從中間開始,c過b,a過b;按以上步驟繼續(xù)編,直到末端蛋糕培訓(xùn)
1、將面團倒過來,編好的部分放在上面,按以上步驟繼續(xù)編,直到面團末端,捏緊收尾處
2、將編好的兩條辮子包放入烤盤。此時往發(fā)酵箱配的水盤里倒入80度的溫水,水盤必須直接放在箱體底部的板子上,底部的加熱裝置會根據(jù)所需溫度,來加熱水盤里的水來制造相應(yīng)濕度。水盤里的水量不超過100ml,啟動發(fā)酵箱,選擇35℃,時間30分鐘蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
3、待發(fā)酵箱預(yù)熱提示音響起,將盛面團的烤盤放入發(fā)酵箱直到發(fā)酵結(jié)束
4、取出發(fā)酵好的面團,飽滿而光滑,刷上一層全蛋液,撒上杏仁片
5、放入預(yù)熱至170度的烤箱,烘烤20分鐘
6、取出烘烤完成的面包
關(guān)于面包的保存:
室溫存放盡快吃完,或冷凍保存,吃的時候拿出來烤一下。
切勿冷藏,那樣會加快面包的老化。
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