南瓜豆沙虎皮吐司
A.中種面團材料:高粉250克,水185克,發(fā)酵粉5克,糖20克
B.主面團材料:高粉250克,南瓜泥120克,白糖70克,雞蛋1個,酵母粉1克,鹽3克,黃油50克
(因面粉的吸濕度不同,面團液體量可適量調(diào)整,另外因每家制的南瓜泥的稀稠度也不一樣,可適當調(diào)整)糕點培訓(xùn)
C.其他材料:市售紅豆沙400克,每個吐司200克。
制作數(shù)量:450克吐司2個
烘焙時間:烤箱預(yù)熱175度,帶蓋45-48分鐘左右
制作過程
1.在攪拌缸中放入溫水,再放入發(fā)酵粉,攪拌一下。
2.加入高粉和糖。
3-4.將中種面團的所有材料混合揉勻后進行發(fā)酵,發(fā)到原來的2倍大,表面產(chǎn)生許多小氣泡,稍有些酸味正常,現(xiàn)在北方的天氣如果放室溫下最少得2個小時,也可放到溫暖的地方發(fā)酵1.5個小時左右。
5.中種面團發(fā)好后放入南瓜泥和雞蛋;
6.再放入糖和鹽;糕點師培訓(xùn)
7.再放入高粉和發(fā)酵粉;
8.將面團揉到光滑時放入黃油后再揉到擴展階段;
9.將面團整圓后蓋保鮮膜進行一次發(fā)酵至原來的2倍大。
10.面團發(fā)好后取出按壓排氣,平均分割成2個面團,滾圓后靜置醒發(fā)15分鐘;
11.取一面團搟成20厘米左右的正方形,在中間放上紅豆沙,抹平;
12.將接口捏緊;
13.再次搟成長方形;
14-15.折三折后,稍搟長一點;
16.用刀豎切兩刀,頭部不切斷;
17-18.編成三股辮子,切口朝上;
19.放入吐司模,進行最后發(fā)酵至9分滿,蓋上蓋放入預(yù)熱175度的烤箱烤45-48分鐘。
愛心提示:
1.中種面團稍微稀點,發(fā)到表面起小氣泡,并有些酸味是正常現(xiàn)象;
2.南瓜泥是將南瓜切小塊后放到微波爐里微幾分鐘后取出壓成泥;
3.這款面包因有層次,不建議切片,放涼后撕著吃,非常有口感;
4.二次發(fā)酵的時候可以在烤箱里完成,放一碗熱水增加溫度和濕度,建議不用烤箱的發(fā)酵功能,溫度有些高,自然發(fā)酵味道更好;
5.各家烤箱不同,烤制時間可根據(jù)實際進行調(diào)整。