深圳羅湖面包師培訓(xùn)做鹽牛角面包，找羅湖妞妞面包師培訓(xùn)進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)鹽牛角面包。面包機(jī)揉面詳細(xì)攻略，這款鹽牛角面包，出爐晾至溫?zé)岷笞詈贸裕馄ご啻嗟?，?nèi)芯又香又軟。整形的時(shí)候注意夾餡兒的黃油不要太軟，不然黃油很滑，面團(tuán)不容易卷起來，最重要的是尾端不要弄得太薄，更不要捏緊，否則會裂開，只需要輕輕卷起來就可以了。這也是我第一次失敗的原因，所以大家吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)了。深圳羅湖面包師培訓(xùn)做鹽牛角面包。

用料

面包體：高筋面粉：187g     低筋面粉：63g    干酵母：2.5g    細(xì)砂糖：15g    鹽：3/4小勺    雞蛋：38g  水：112g    淡奶油：25g    黃油：15g 

餡料：有鹽黃油：110g（每個(gè)10g，我減少到了7g）

裝飾：蛋液   片狀海鹽（我用黑芝麻代替）

做法

1.把除了黃油以外的所有材料放入面包桶中，先放液體材料，再放面粉，鹽和糖對角放，不要接觸到發(fā)酵粉。

2.開啟和面程序，第一個(gè)程序結(jié)束之后，第二次揉面程序五分鐘后再加入軟化黃油，直到揉面結(jié)束。面包師培訓(xùn)

3.第二個(gè)揉面程序結(jié)束后，面團(tuán)已經(jīng)變得光滑柔軟，取出面團(tuán)在案板上摔打大約80-100次就出現(xiàn)手套膜了。

4.揉好的面團(tuán)放入大碗中蓋保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大小，用手指沾粉戳洞不回縮，不塌陷就ok了。

5.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后，平均分成11份，滾圓后松弛大約15分鐘左右。

6.取一個(gè)面團(tuán)按扁后搟成圓形，翻面后上面向內(nèi)折三分之一，翻轉(zhuǎn)180度，上面再向內(nèi)折三分之一接口處按緊。

7.接著將面團(tuán)對折，接縫處用手掌的根部壓緊，然后搓成上面粗下面細(xì)的水滴形。

8.將面團(tuán)粗的一端捏緊，這樣搟的時(shí)候形狀會漂亮，全部完成后，松弛大約10-15分鐘。

9.取一個(gè)面團(tuán)，接縫處朝上，從中間先向上搟壓，接著拿起面團(tuán)中央不分，一邊輕輕拉拽一邊搟壓。

10.搟好的面團(tuán)抹上黃油，靠近尾端的地方不要抹。面包培訓(xùn)

11.然后一邊向下輕壓面團(tuán)，一邊卷起來，如圖所示，不要太用力的壓面團(tuán)。

12.整形好之后室溫發(fā)酵，注意溫度不要過高，否則黃油夾餡兒會融化。

13.發(fā)酵至兩倍大小后，刷蛋液，放入預(yù)熱180度的烤箱烘烤18-25分鐘，表面金黃就可以出爐了。

啰嗦兩句：

1.因?yàn)橛悬S油夾餡兒，所以內(nèi)部會空，會扁，屬于正常。

2.夾餡兒黃油不要太軟，否則不好卷。

3.第二次發(fā)酵的溫度不能高，28度左右就可以了。