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汕尾蛋糕師培訓(xùn)班制作豆沙面包
汕尾蛋糕師培訓(xùn)班制作豆沙面包,豆沙面包是平時(shí)用順手的小餐包方子,直接法,液體比例適中,好操作,成品柔軟百搭。本打算直接包成圓形的,后來臨時(shí)起意做了幾個(gè)造型,最喜歡的是這個(gè)小花,很拙樸、憨厚的感覺,雖然明明是一樣的配方和味道,卻獨(dú)愛這朵小花,所以,這真的是一個(gè)看顏值的時(shí)代。汕尾蛋糕師培訓(xùn)班制作豆沙面包。

【面團(tuán)配方】高粉280克,水150克,蛋液20克,糖30克,鹽2克,黃油30克,酵母3克。

【餡料】豆沙餡450克(提前分成10份并整成圓形)。

【表面裝飾】蛋液、白芝麻適量。

【份量】10個(gè),比較大,一個(gè)金盤烤不下。

【做法】

1、后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段。

 

2、蓋保鮮膜室溫發(fā)至2倍大。

 

3、排氣后分割成10個(gè)小面團(tuán)。

 

4、逐個(gè)滾圓,蓋保鮮膜松弛15分鐘。

 

5、取一個(gè)小面團(tuán)拍扁,略搟開。

 

6、放入一個(gè)豆沙餡包好。

 

7、將收口處捏緊,直接滾圓就是圓形的豆沙包,其它造型可以繼續(xù)看。

 

8、將包好的豆沙包搟成牛舌形。

 

9、用鋒利的刀片豎向劃四刀,劃到底部,兩頭相連。

 

10、像扭麻花那樣扭幾下。

 

11、順勢(shì)卷起來,兩頭收在底部并捏緊。

 

12、另外取一個(gè)包好的豆沙包,拍扁稍搟大一點(diǎn)。

 

13、如圖切六刀,中間相連。

 

14、將所有做好的面包排在烤盤中,放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵。我一般是放烤箱上層,下面放一碗熱水,注意是熱水不是開水,半小時(shí)后更換一次熱水即可。

 

15、發(fā)至二倍大取出,表面刷蛋液、灑芝麻,烤箱預(yù)熱180度上下火。

汕尾蛋糕師培訓(xùn)班制作豆沙面包

16、送入預(yù)熱好的烤箱烤約18分鐘左右即成。


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