【面團(tuán)配方】高粉280克，水150克，蛋液20克，糖30克，鹽2克，黃油30克，酵母3克。

【餡料】豆沙餡450克（提前分成10份并整成圓形）。

【表面裝飾】蛋液、白芝麻適量。

【份量】10個(gè)，比較大，一個(gè)金盤烤不下。

【做法】

1、后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段。

2、蓋保鮮膜室溫發(fā)至2倍大。

3、排氣后分割成10個(gè)小面團(tuán)。

4、逐個(gè)滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

5、取一個(gè)小面團(tuán)拍扁，略搟開。

6、放入一個(gè)豆沙餡包好。

7、將收口處捏緊，直接滾圓就是圓形的豆沙包，其它造型可以繼續(xù)看。

8、將包好的豆沙包搟成牛舌形。

9、用鋒利的刀片豎向劃四刀，劃到底部，兩頭相連。

10、像扭麻花那樣扭幾下。

11、順勢(shì)卷起來，兩頭收在底部并捏緊。

12、另外取一個(gè)包好的豆沙包，拍扁稍搟大一點(diǎn)。

13、如圖切六刀，中間相連。

14、將所有做好的面包排在烤盤中，放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵。我一般是放烤箱上層，下面放一碗熱水，注意是熱水不是開水，半小時(shí)后更換一次熱水即可。

15、發(fā)至二倍大取出，表面刷蛋液、灑芝麻，烤箱預(yù)熱180度上下火。

汕尾蛋糕師培訓(xùn)班制作豆沙面包

16、送入預(yù)熱好的烤箱烤約18分鐘左右即成。