雙色馬卡龍面糊
配料
整顆杏仁 520g
糖粉 520 g
冷凍蛋白A 190 g
香草莢 3根
紅、黃色素 各適量
冷凍蛋白B 200 g
干燥蛋白 2 g
水 130 g
細(xì)砂糖 520 g
做法
1. 杏仁、糖粉放入食物調(diào)理機(jī)內(nèi)混合
2. 混合后過(guò)篩，分兩半放入2個(gè)攪拌盆內(nèi)，蛋白A也分別放入兩個(gè)攪拌盆內(nèi)。在橘色面糊中加入紅、黃色素;香草面糊中加入香草莢用橡皮刮刀混合
3. 冷凍蛋白B、干燥蛋白混合打發(fā)。水、細(xì)砂糖放入鍋內(nèi)加熱至118℃。蛋白充分打發(fā)后加入熱糖漿用攪拌器充分打發(fā)
4. 對(duì)半分開(kāi)加入步驟2的兩個(gè)攪拌盆內(nèi)，用橡皮刮刀混合
5. 用7號(hào)圓形花嘴擠入鋪有矽膠墊的烤盤(pán)上，呈3.8cm大小圓形
6. 放入對(duì)流烤箱烤箱以150℃烘烤12分鐘
7. 取出，冷卻
香草奶油餡
配料
杏仁膏 450 g
無(wú)鹽黃油 225 g
香草莢 1條
鹽 1 g
做法
1. 以攪拌器打發(fā)杏仁膏，加入置常溫中變軟的黃油，充分?jǐn)嚧虬l(fā)泡
2. 加入鹽，香草莢攪打發(fā)泡成乳脂狀深圳坪地哪有面包培訓(xùn)學(xué)校
糖漬杏桃
配料
半干杏桃 300 g
水 1000ml
細(xì)砂糖 500 g
香草莢 2條
杏桃白蘭地 50ml
做法
1. 水、細(xì)砂糖、香草莢放入鍋內(nèi)加熱至沸騰
2. 將半干杏桃切成4等份放入攪拌盆內(nèi)，倒入1。加入杏桃白蘭地，放置一晚
組合
橘色馬卡龍中，用8號(hào)圓形擠花嘴擠上香草奶油餡。蓋上香草馬卡龍，放冰箱內(nèi)冷凍深圳坪地哪有面包培訓(xùn)學(xué)校
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