【羅曼咖啡曲奇的配方】（參考分量：28個(gè)）
配料：黃油62克，糖粉50克，蛋白22克，低筋面粉80克，杏仁粉35克，速溶純咖啡粉1.8克(一小包)，香草精數(shù)滴，開水1/2小勺
烤焙：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右（每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考）

深圳寶安哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做羅曼咖啡曲奇的做法：

羅曼咖啡曲奇的制作過程：
1、黃油切小塊軟化以后，加入糖粉打發(fā)到體積膨松，顏色稍變淺。
2-3、分一到兩次加入蛋白，并繼續(xù)打發(fā)，使黃油和蛋白完全融合。
4、打發(fā)好以后的黃油蛋白混合物，是順滑、細(xì)膩、膨松的狀態(tài)。
5、把咖啡粉用1/2小勺開水溶解后，倒入打發(fā)好的黃油里，再滴入幾滴香草精。
6、繼續(xù)攪拌，成為均勻的咖啡黃油糊。

7、低筋面粉與杏仁粉混合過篩入打好的咖啡黃油糊里。
8、用橡皮刮刀把面粉和黃油拌勻，成為曲奇面糊。此時(shí)的面糊應(yīng)該干濕程度恰到好處，可以很容易地從花嘴里擠出來。
9、用一個(gè)中號(hào)的菊花型花嘴，在烤盤上擠出曲奇花紋。
10、烤箱預(yù)熱到190度，把烤盤放進(jìn)烤箱中層，烤10分鐘左右即可。

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TIPS：
1、做出花紋清晰曲奇。
2、一定要使用100%純杏仁粉來制作這款曲奇，不能用超市里賣的沖調(diào)飲料的杏仁霜粉。
3、因?yàn)榧冃尤史劾锉旧砗?0%以上的油脂，所以這款曲奇的黃油用量比其他曲奇要低。
4、必須使用速溶純咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。

5、因?yàn)楸疚陌l(fā)出以后有很多朋友問咖啡和裱花嘴的事兒，最后再?gòu)?qiáng)調(diào)一下：使用的咖啡粉必需要100%的純咖啡粉，如左圖的雀巢，一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中號(hào)菊花型花嘴。