PS：制作法式海綿蛋糕失敗過(guò)的童鞋，看到這個(gè)制作過(guò)程可能要發(fā)憷了。又是全蛋打發(fā)，最后還要加入分量更多的液體材料來(lái)拌勻，貌似更困難的樣子。——不用害怕，配方的分量不大，所以拌勻其實(shí)挺容易的，想做出成功的海綿蛋糕，它倒是個(gè)不錯(cuò)的練手選擇呢~

奶香迷你蛋糕仔(參考分量：直徑3.5cm的小蛋糕30個(gè))

配料：低筋面粉50克，全脂奶粉25克，黃油40克，全脂牛奶25克，中等大小雞蛋2個(gè)（去殼約50克一個(gè)），蛋黃1個(gè)，細(xì)砂糖40克

烘焙：烤箱中層，上下火190℃，9-10分鐘

深圳光明哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做奶香小蛋糕仔的做法：

制作過(guò)程：
1、低筋面粉過(guò)篩后和全脂奶粉混合備用。將黃油和牛奶放入小碗里，微波爐加熱30秒左右，直到黃油溶化成液態(tài)。

2、雞蛋打入大碗里，加入蛋黃、細(xì)砂糖。用打蛋器高速打發(fā)。蛋液在打發(fā)的過(guò)程中會(huì)越來(lái)越蓬松，體積膨脹數(shù)倍。

3、一直打發(fā)到提起打蛋器，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失，可以在碗里畫出花紋的程度，就表示打發(fā)好了。

4、倒入過(guò)篩的面粉及奶粉，用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌均勻。

5、將之前準(zhǔn)備好的黃油牛奶倒入拌好的面糊里，繼續(xù)翻拌均勻。

6、拌好的面糊呈細(xì)膩、蓬松的狀態(tài)。

7、小蛋糕模具內(nèi)壁涂上薄薄一層黃油防粘。用勺子挖面糊倒入模具，7成滿。放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

深圳光明哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做奶香小蛋糕仔的做法：

TIPS：

1、要制作出松軟可口的小蛋糕，關(guān)鍵在于全蛋的打發(fā)及后續(xù)的翻拌過(guò)程。全蛋要打發(fā)到位，隨后加入面粉和加入黃油牛奶都需要快速地翻拌均勻，使蛋液與其他材料均勻的混合而不消泡。拌好的面糊應(yīng)該是細(xì)膩、蓬松的。如果拌好的面糊體積急劇縮小，質(zhì)地變得粗糙或者出現(xiàn)很多小氣孔，說(shuō)明蛋液消泡了，這樣的面糊烤出的蛋糕就不夠松軟了。

2、制作這款小蛋糕，我使用的模具非常迷你，直徑約3.5cm，所以制作的數(shù)量比較多。你也可以使用大一些的模具來(lái)制作，不過(guò)要適當(dāng)降低烘烤的溫度，烘烤的時(shí)間相應(yīng)的要長(zhǎng)一些。

3、拌好的面糊要盡快的放入烤箱烘烤，不要耽誤時(shí)間。所以在打發(fā)雞蛋的時(shí)候就可以預(yù)熱烤箱了。如果面糊停留太長(zhǎng)時(shí)間才放進(jìn)烤箱，也會(huì)影響效果。