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深圳西麗哪有學(xué)面包的培訓(xùn)學(xué)校做藍(lán)莓干蛋糕手撕包的做法
深圳西麗哪有學(xué)面包的培訓(xùn)學(xué)校做藍(lán)莓干蛋糕手撕包的做法:野生藍(lán)莓干,酸甜可口,風(fēng)味濃郁,開袋即食,是休閑必備零食。不說大家也知道,藍(lán)莓的營養(yǎng)非常豐富,小小的紫色果實(shí)的抗氧化力是蔬果第一名,野生藍(lán)莓干含有許多維生素、花青素,能夠保護(hù)眼睛,緩解眼睛疲勞,而且藍(lán)莓干中所含有的類花色素苷可以產(chǎn)生深藍(lán)與紫色素,這些色素有助于皮膚的修復(fù),藍(lán)莓干不僅好吃而且對(duì)身體也好。

野生藍(lán)莓干開袋就可以吃,或者泡入酸奶吃,又或者夾入面包吃,都是很不錯(cuò)的選擇。

濃郁的巧克力蛋糕,配上酸甜可口的藍(lán)莓干,被松軟的甜面包包裹著,配合面包表面微帶苦澀的可可粉,口感更加豐富。

【藍(lán)莓干蛋糕手撕包】8寸方盤

材料:高筋面粉200克,奶粉9克,細(xì)砂糖24克,鹽3克,酵母3克,溫水135克,黃油30克

餡料:巧克力蛋糕粒30克(配方這里),藍(lán)莓干30克

溫度:180度,上下火,中層,20分鐘

深圳西麗哪有學(xué)面包的培訓(xùn)學(xué)校做藍(lán)莓干蛋糕手撕包的做法:

做法:

1、除黃油以外所有材料倒入廚師桶里;

2、先廚師機(jī)2檔低速混合材料,再改為4檔揉到面團(tuán)開始變光滑有彈性,慢慢扯開面團(tuán),可以看到有非常粗糙的膜;

3、這個(gè)時(shí)候加入黃油;

4、繼續(xù)揉面使面團(tuán)出膜,扯開面團(tuán),能形成一層透明的薄膜就可以了;

5、面團(tuán)蓋上保鮮膜,在溫暖的地方進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵;

6、面團(tuán)發(fā)酵到原來2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞,洞不回縮,證明面團(tuán)已發(fā)酵好;

7、將面團(tuán)取出排氣,平均分割成3份,蓋上保鮮膜,松弛30分鐘;

8、用搟面杖將面團(tuán)搟成長方形;

9、翻面,表面抹上少許干粉,將面團(tuán)一邊提起向上折至面皮的1/3處,用利刀等距切口,面團(tuán)邊緣不要切斷;

10、將折疊的部分拉開,面皮未切部分均勻撒上藍(lán)莓干,擺上巧克力蛋糕粒;

11、將面團(tuán)從上至下卷起,卷到切口處,先將面團(tuán)兩端捏緊;

12、繼續(xù)慢慢卷起,尾端收口處捏緊,余下面團(tuán)依次操作;

13、整形好的面團(tuán)表面撒上可可粉;

14、依次將面團(tuán)放入模具中,在溫度濕潤的地方最后發(fā)酵;

15、發(fā)至原來的2倍大;

16、烤箱預(yù)熱180度,放入模具,烤20分鐘,出爐脫模。

深圳西麗哪有學(xué)面包的培訓(xùn)學(xué)校

【注】

1、面粉的吸水性不同,配方中液體量請(qǐng)酌情增減,可以預(yù)留20克,根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)慢慢加入液體。

2、餡料可以加入自己喜歡的,果干、肉松、麻薯都可以。


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