那會(huì)兒一直好奇到底是什么樣的一款小蛋糕，竟能有如此的魅力？瑪?shù)铝?，外文名madeleine，莫名的覺得，這應(yīng)該是一款很優(yōu)雅的小點(diǎn)心，才能對(duì)得起這個(gè)名字。

    后來終于看到了瑪?shù)铝?，心里有個(gè)聲音：嗯，這就是madeleine，就是它。

    漂亮的貝殼形狀，迷人的金黃色，天生一股子優(yōu)雅氣質(zhì)。

    這次這款深肚瑪?shù)铝?，用的是植物油海綿蛋糕的做法，面粉用了新良的苦蕎蛋糕粉，雖說是苦蕎，但一點(diǎn)苦味都沒有，反而有著一股淡淡的香味，學(xué)廚12連模的瑪?shù)铝漳＞呙撃７浅７奖悖竞玫箍?，一個(gè)個(gè)鼓鼓的小貝殼就誕生了。

用料：

新良苦蕎蛋糕粉    80克

雞蛋              3個(gè)(不帶殼約50克一個(gè))

細(xì)砂糖            80克

植物油            30克

模具：學(xué)廚金色12連杯不粘日式瑪?shù)铝?/span>

溫度：烤箱中層，上下火150度，20分鐘左右。（不同烤箱之間存在溫差，具體溫度請(qǐng)以自家烤箱為準(zhǔn)）

深圳機(jī)場(chǎng)北學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做法國瑪?shù)铝盏案獾淖龇ǎ?/span>

做法：

1、準(zhǔn)備好所需食材。

2、學(xué)廚金色12連杯不粘日式瑪?shù)铝漳＞咄坑头勒场?/span>

3、蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證干凈且無油無水。

4、預(yù)熱烤箱，150度。蛋白里加入80g細(xì)砂糖，攪打至濕性發(fā)泡，提起打蛋器，蛋白拉出彎曲尖角，如圖示。

5、將蛋黃分3次加入打發(fā)的蛋白中，用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，如圖示。（每次都要攪打均勻再加入下一份蛋黃）

6、將面粉過篩到混合好的蛋糊里面。

7、用刮刀上下翻拌，翻拌好的狀態(tài)是濃稠細(xì)膩有光澤的，如圖。?

8、將植物油倒入蛋糕糊里，用刮刀上下翻拌均勻。

9、將蛋糕糊倒入模具。

10、將蛋糕糊送入烤箱中層，150度，20分鐘。
深圳機(jī)場(chǎng)北學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做法國瑪?shù)铝盏案獾淖龇ǎ?/span>

Tips:

1、盛蛋白的碗保證干凈且無油無水。

2、將黃油和蛋黃液提前混合，可以有效避免后期加入蛋白中，導(dǎo)致消泡。

3、粉類要分次加入蛋糊，這樣容易翻拌，避免消泡。