那會(huì)兒一直好奇到底是什么樣的一款小蛋糕,竟能有如此的魅力?瑪?shù)铝?,外文名madeleine,莫名的覺得,這應(yīng)該是一款很優(yōu)雅的小點(diǎn)心,才能對(duì)得起這個(gè)名字。
后來終于看到了瑪?shù)铝?,心里有個(gè)聲音:嗯,這就是madeleine,就是它。
漂亮的貝殼形狀,迷人的金黃色,天生一股子優(yōu)雅氣質(zhì)。
這次這款深肚瑪?shù)铝?,用的是植物油海綿蛋糕的做法,面粉用了新良的苦蕎蛋糕粉,雖說是苦蕎,但一點(diǎn)苦味都沒有,反而有著一股淡淡的香味,學(xué)廚12連模的瑪?shù)铝漳>呙撃7浅7奖悖竞玫箍?,一個(gè)個(gè)鼓鼓的小貝殼就誕生了。
用料:
新良苦蕎蛋糕粉 80克
雞蛋 3個(gè)(不帶殼約50克一個(gè))
細(xì)砂糖 80克
植物油 30克
模具:學(xué)廚金色12連杯不粘日式瑪?shù)铝?/span>
溫度:烤箱中層,上下火150度,20分鐘左右。(不同烤箱之間存在溫差,具體溫度請(qǐng)以自家烤箱為準(zhǔn))
深圳機(jī)場(chǎng)北學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做法國瑪?shù)铝盏案獾淖龇ǎ?/span>
做法:
1、準(zhǔn)備好所需食材。
2、學(xué)廚金色12連杯不粘日式瑪?shù)铝漳>咄坑头勒场?/span>
3、蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的碗保證干凈且無油無水。
4、預(yù)熱烤箱,150度。蛋白里加入80g細(xì)砂糖,攪打至濕性發(fā)泡,提起打蛋器,蛋白拉出彎曲尖角,如圖示。
5、將蛋黃分3次加入打發(fā)的蛋白中,用電動(dòng)打蛋器攪打均勻,如圖示。(每次都要攪打均勻再加入下一份蛋黃)
6、將面粉過篩到混合好的蛋糊里面。
7、用刮刀上下翻拌,翻拌好的狀態(tài)是濃稠細(xì)膩有光澤的,如圖。?
8、將植物油倒入蛋糕糊里,用刮刀上下翻拌均勻。
9、將蛋糕糊倒入模具。
10、將蛋糕糊送入烤箱中層,150度,20分鐘。
深圳機(jī)場(chǎng)北學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做法國瑪?shù)铝盏案獾淖龇ǎ?/span>
Tips:
1、盛蛋白的碗保證干凈且無油無水。
2、將黃油和蛋黃液提前混合,可以有效避免后期加入蛋白中,導(dǎo)致消泡。
3、粉類要分次加入蛋糊,這樣容易翻拌,避免消泡。
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