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深圳石巖哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校做德國布雷結(jié)的做法
深圳石巖哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校做德國布雷結(jié)的做法：堿水包之于德國，相當(dāng)于法棍之于法國，算是國寶級(jí)的面包了，是硬質(zhì)面包的一種，不需要發(fā)酵得很蓬松，和貝果有點(diǎn)類似，特殊的整形方法很有意思，像是雙手祈禱的樣子。

這種造型的結(jié)果在成品的口感上營(yíng)造的不同的結(jié)果，細(xì)的地方酥脆，粗的地方有嚼勁。今天是的是基礎(chǔ)款，之后再做衍生款。

這個(gè)配方是下廚房找來的，個(gè)人認(rèn)為比較靠譜，操作性也比較好。這款也非常適合工作日晚上練手，因?yàn)椴恍枰嗟陌l(fā)酵時(shí)間，糖油含量低，做主食面包不錯(cuò)。

食譜分享

 【面團(tuán)材料】（可做80g一個(gè)4個(gè)）

  T65法國粉（王后伯爵T65）    200g

  速發(fā)干酵母                    2g

  豬油                          6g

  水                          105g

  鹽                            4g

【浸泡用堿水】4%濃度

  燒堿（食用NaOH）    20g

  水                 500g

【表面裝飾】

  粗鹽粒             適量

深圳石巖哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校做德國布雷結(jié)的做法：

【做法】

 1、準(zhǔn)備材料，冰水和面，面筋到擴(kuò)展即可，面溫在25-26度

 2、分割，滾圓，室溫松弛15分鐘、注意保濕。

 3、整形：搟開，翻面，由長(zhǎng)邊卷起

 4、整形，室溫發(fā)酵15-30分鐘，冷凍10分鐘，

 5、帶手套準(zhǔn)備好堿水，雙面各泡堿30秒、

 6、撈出，擺在放了烘焙油布的烤盤上割包、撒鹽、

 7、200度上下火，烤25分鐘（我用了石板，需要提前45分鐘預(yù)熱）

 8、內(nèi)部組織
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