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深圳西鄉(xiāng)哪有烘焙培訓學校做全麥蔓越莓乳酪軟歐的做法
深圳西鄉(xiāng)哪有烘焙培訓學校做全麥蔓越莓乳酪軟歐的做法:
這款有著豐富麥香味滴全麥面包

夾雜著蔓越莓和乳酪不同質(zhì)感的食材

讓軟歐有了多重的驚喜

非常好吃會上癮哦

愛軟歐包的親們,都來試試吧~

 

深圳西鄉(xiāng)哪有烘焙培訓學校做全麥蔓越莓乳酪軟歐的做法:

用料 

波蘭酵頭      

高筋面粉35g、低筋面粉15g、水50g、酵母0.2g

主面團   

高筋面粉160g、全麥面粉40g、奶粉8g、酵母2.5g、細砂糖15g、鹽3g、蜂蜜10g、水120g、無鹽黃油18g

餡料      

蔓越莓干50g、奶油奶酪100g

裝飾      

高筋面粉適量

深圳西鄉(xiāng)哪有烘焙培訓學校做全麥蔓越莓乳酪軟歐的做法:

做法

1、制作波蘭酵頭,將全部酵頭材料放入碗中

2、混合攪勻,蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵3-4小時至表面起泡,送入冰箱冷藏一晚

3、蔓越莓干加朗姆酒浸泡至軟后,切小塊待用

4、主面團除黃油外的原料和波蘭酵頭一起加入面包機桶內(nèi)。選擇和面程序20分鐘,至面團光滑

5、加入黃油,繼續(xù)和面程序20分鐘

6、最后兩分鐘時加入蔓越莓干攪拌至蔓越莓干包裹入面團中

7、整理面團,放進盆中

8、放進烤箱中,選擇發(fā)酵功能301小時進行基礎發(fā)酵

9、面團發(fā)至2.5倍大左右,用手指蘸面粉在面團表面搓一個洞,面團不塌陷,小洞不明顯回縮

10、取出發(fā)酵好的面團,將面團排氣分成2等份

11、蓋上保鮮膜松弛20分鐘

12、乳酪裝進裱花袋中

13、取一個面團,用手壓扁

14、擠入奶油奶酪

15、面團對折,包起奶油奶酪,捏緊收口

16、收口朝下放在烤盤上

17、另一個面團同樣方法操作,放入烤盤

18、放進烤箱中,3540分鐘左右

19、發(fā)酵至面團長大2-2.5倍

20、面團表面篩上面粉

21、用刀片割包

22、烤箱提前選擇上下烤模式200預熱,面包放入后轉(zhuǎn)純蒸模式2分鐘出蒸汽

23、然后再選回上下烤模式200,烘烤25分鐘左右。如烤箱無蒸汽功能就直接烤也行

24、時間和溫度可按自家烤箱習性調(diào)整,上色滿意就可出爐。深圳西鄉(xiāng)哪有烘焙培訓學校做全麥蔓越莓乳酪軟歐的做法。

 


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