深圳龍崗學(xué)做飲品培訓(xùn)班制作朗姆面包，面包里加入蛋糕作為內(nèi)餡，口感十分融洽，很值得嘗試?？梢园亚煽肆＞d蛋糕配方內(nèi)的可可粉換成等量面粉，制作原味海綿蛋糕，做成原味的蛋糕餡。但不建議用戚風(fēng)蛋糕代替海綿蛋糕，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕太過(guò)柔軟，做成餡容易被擠壓得太厲害而失去蛋糕的松軟感覺(jué)。深圳龍崗學(xué)做飲品培訓(xùn)班制作朗姆面包。

【朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕餡)】(參考分量：6寸蛋糕圓模一個(gè))
配料：
面包配料：高筋面粉125克，低筋面粉25克，細(xì)砂糖20克，雞蛋15克，水75克，黃油15克，奶粉6克，鹽1/4小勺(1.25ML)，干酵母1小勺(5ML)
巧克力蛋糕餡：巧克力海綿蛋糕90克，黃油15克，葡萄干35克，朗姆酒15克
表面刷液：全蛋液適量
烘焙：烤箱中層，上下火170度，25-30分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

朗姆葡萄干面包的制作過(guò)程：
1、首先，面包面團(tuán)的制作方法與一般面包完全一樣。把制作面團(tuán)的材料揉成團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，再次揉成圓形，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。。
2、準(zhǔn)備巧克力蛋糕餡。巧克力海綿蛋糕撕成小塊，黃油室溫放軟，葡萄干用朗姆酒浸泡。
3、將巧克力蛋糕、黃油、葡萄干和朗姆酒混合在一起，混合勻以后團(tuán)成一團(tuán)。
4、面團(tuán)中間發(fā)酵后，用手掌按扁。
5、將巧克力蛋糕餡放在面團(tuán)中間，包起來(lái)。
6、包好的面團(tuán)收口朝下，放在案板上，用搟面杖搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形。
7、用刀在橢圓形中間豎切一刀，其中一頭留出幾厘米不要切斷。
8、如圖所示，從一邊卷起來(lái)。
9、卷到頭以后，繞過(guò)來(lái)，繼續(xù)卷下去。
10、繼續(xù)卷到頭。龍崗學(xué)做飲品培訓(xùn)班制作朗姆面包
11、卷好的面團(tuán)，露出餡的一面朝上，放在內(nèi)壁涂了黃油的6寸蛋糕圓模內(nèi)，進(jìn)行最后發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%）。
12、發(fā)酵到填滿(mǎn)模具以后(約40分鐘到1個(gè)小時(shí))，在蛋糕表面刷上一層全蛋液，放入預(yù)熱好上下火170度的烤箱，中層，烤25-30分鐘即可。龍崗學(xué)做飲品培訓(xùn)班制作朗姆面包