深圳沙井學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班做芹菜沙拉包，芹菜是一道非常爽口的蔬菜，具有消炎、降壓、鎮(zhèn)靜等作用。芹菜生吃或者炒熟都很可口，但如果想要具有將血壓的效果，則最好生吃。這款芹菜沙拉包里的芹菜使用生芹菜制作沙拉餡，不但營(yíng)養(yǎng)，而且很好吃哦，夾在面包里，絕對(duì)給口感加分。這款面包，要做得好看，關(guān)鍵處在于橄欖形面團(tuán)的整形。很多TX在進(jìn)行橄欖形整形的時(shí)候，可能會(huì)覺(jué)得不太容易將面團(tuán)做成橄欖形，因此建議大家需要多嘗試幾次，多參考步驟圖中的手法。深圳沙井學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班做芹菜沙拉包。

【網(wǎng)紋芹菜沙拉包】(參考分量：6個(gè))
配料：高筋面粉200克，干酵母1小勺(5ML)，水90克，細(xì)砂糖40克，全蛋30克，黃油25克，鹽2克，卡仕達(dá)醬100克
芹菜沙拉餡：土豆半個(gè)，沙拉醬50克，芹菜3小根，白煮蛋1個(gè)，黑胡椒1/8小勺(0.625ML)
表面刷液：全蛋液適量
卡仕達(dá)醬：蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克

烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右，至表面金黃(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

網(wǎng)紋芹菜沙拉包的制作過(guò)程：
1、根據(jù)一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個(gè)半小時(shí)左右)，把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成6份，揉成小圓面團(tuán)，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。
2、取一個(gè)中間發(fā)酵后的面團(tuán)，用搟面杖搟開成橢圓形。
3、把橢圓形從上往下卷起來(lái)。
4、卷的時(shí)候注意，兩邊稍微往里收，卷成兩端細(xì)中間鼓的橄欖形。
5、卷好后，收緊，收口朝下，這樣就成為非常漂亮的橄欖形了。
6、將橄欖形都卷好以后，排放在烤盤上，隔開一定的距離，家用烤盤一般放不下六個(gè)，需要分成兩盤(步驟圖里使用的是容積為42L的烤盤，一次可以放下4個(gè))。將烤盤放入烤箱上層，烤箱底部放入一盤開水(用來(lái)使烤箱溫度上升，達(dá)到最后發(fā)酵所需要的溫度和濕度)，關(guān)上烤箱門，進(jìn)行最后發(fā)酵。一般需要40分鐘到1個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)變成兩倍大。

7、發(fā)酵好以后取出(烤箱底部的水當(dāng)然也要取出來(lái)啦)，在表面刷一層全蛋液。
8、將卡仕達(dá)醬(制作方法見下文)裝入裱花袋，裱花袋尖端剪一個(gè)小孔，在面團(tuán)上擠出網(wǎng)格形狀。
9、烤箱預(yù)熱到上下火180度，將烤盤放入，中層，烤15分鐘，烤到表面金黃即可出爐。
10、這時(shí)候可以準(zhǔn)備芹菜沙拉餡了。白煮蛋搗碎、芹菜切成細(xì)丁(生芹菜，不用焯水)、土豆去皮蒸熟并搗爛成土豆泥。
11、將搗碎的白煮蛋、芹菜丁、土豆泥放入大碗，加入沙拉醬和黑胡椒粉，攪拌均勻即成芹菜沙拉餡(口味重一些的朋友還可適當(dāng)添加少許食鹽)。
12、在冷卻后的面包中間豎切一刀(底部不切斷)，填入滿滿的芹菜沙拉餡，香噴噴的芹菜沙拉面包就做好了。

【卡仕達(dá)醬】(參考分量：200克)

配料：蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克
制作過(guò)程：
1、蛋黃里加入細(xì)砂糖。
2、用打蛋器高速打發(fā)，使蛋黃呈現(xiàn)蓬松、濃稠的狀態(tài)。
3、倒入過(guò)篩的低筋面粉
4、用打蛋器繼續(xù)攪拌均勻。
5、牛奶倒入奶鍋，煮開以后，慢慢的倒1/3到蛋黃糊里，邊倒邊攪拌均勻。
6、攪拌均勻后，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊里，攪拌均勻。
7、將攪拌均勻的蛋奶液過(guò)篩后倒回奶鍋里。沙井學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班做芹菜沙拉包
8、重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得如圖所示的濃稠細(xì)滑狀態(tài)。立即離火并將奶鍋放入涼水盆里，使它快速冷卻。如此，卡仕達(dá)醬就做好了。做好的卡仕達(dá)醬完全冷卻后即可使用，可放入冰箱保存，最好當(dāng)天使用完畢。沙井學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班做芹菜沙拉包