配料
速溶咖啡粉 2湯匙
水 350ml
糖 40g
吉士粉 8g
咖啡甜酒 1/2湯匙
做法
1.將牛奶、鮮奶油、糖放入鍋中以中火加熱，糖化開后加入咖啡攪拌。
2.當溫度升至80℃左右?；?、撒入吉士粉攪拌均勻，再加甜酒一并攪拌。
3.將鍋放置在冰水盤里攪拌冷卻至30℃以下，之后覆蓋在已經(jīng)凝結(jié)的牛奶奶酪慕斯上。
4.再次放入冰箱冷卻至凝結(jié)。
中間層奶油咖啡布丁
配料
速溶咖啡粉 1.5湯匙
牛奶 300ml
鮮奶油 50ml
白糖 40g
吉士粉 8g
咖啡甜酒 1/2湯匙
做法
1.將奶酪、白糖放入盤中攪拌至奶油狀。
2.將鮮奶油、白糖放入用冰水冰過的盤中，6分鐘后將步驟1加入攪拌。
3.用熱水將吉士粉融化后加入步驟2，攪拌均勻后分別注入杯中。
4.放入冰箱冷卻至凝固。
頂層咖啡布丁
配料
奶酪 100g
鮮牛奶 100ml
奶酪用白糖 20g
鮮奶用白糖 20g
吉士粉 4g
熱水(70~80℃) 2湯匙
做法
1.將水、白糖入鍋開中火，白糖融化后加入咖啡攪拌。
2.溫度升至80℃ 左右?；?，放入吉士粉攪拌勻后再加入甜酒。
3.將鍋放在冰水上，攪拌冷卻。待溫度降低至30℃ 以下后緩慢地注入到咖啡奶油布丁上。
4.放入冰箱冷卻至凝結(jié)。
裝飾配料
奶油
鮮奶油 50cc
白糖 10g
焦糖杏仁
烤杏仁 40g
細砂糖 30g
水 1湯匙
黃油 約7g
準備薄荷葉、點心飾片
做法
1.鮮奶油、白糖放入圓盤中，將圓盤放于冰水上8分鐘后注入裱花袋。
2.細砂糖、水置于鍋中中火煮至焦糖色，加入杏仁、黃油拌勻后冷卻。
3.在凝結(jié)了的布丁上裱上奶油，將杏仁、薄荷葉、飾片裝飾上即可。
