400 0806 516

深圳鹽田學(xué)做咖啡培訓(xùn)班做優(yōu)格芒果cake
深圳鹽田學(xué)做咖啡培訓(xùn)班做優(yōu)格芒果cake,不會(huì)裱花,就得這么粗暴。裝飾也極簡(jiǎn),就是芒果,芒果,芒果,用的是超大個(gè)的凱特芒果,要這么大的芒果才好切出大芒果塊。上次做的焦糖棗泥醬也用上了,做到蛋糕夾層中間,多一層口感。深圳鹽田學(xué)做咖啡培訓(xùn)班做優(yōu)格芒果cake

蛋糕體:

面粉: 90克

酸奶:90克

雞蛋: 4個(gè)(55克左右/個(gè))

糖:40克

油:40克

裝飾:

動(dòng)物性奶油:250克

白糖:25克

 焦糖棗泥醬:150克左右

芒果:1000克左右

1、雞蛋分離蛋黃和蛋清,蛋清裝入無(wú)油無(wú)水的容器中。20克糖分三次加入,打至硬性發(fā)泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;

2、蛋黃加入油、剩余20克的糖、酸奶;

3、用打蛋器攪拌均勻;;

4、往蛋黃糊中篩入面粉;

5、用刮刀拌至無(wú)顆粒;

6、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黃面粉糊中;

7、小心用切拌的方式拌均勻,再倒入剩余的三分之二的蛋白中;

8、用切拌的方式拌均勻,不要?jiǎng)澣σ悦庀荩绻?tīng)到明顯“沙沙”聲,那就是在消泡,要立即更換正在使用的手法。切拌均勻的面糊應(yīng)該和切拌前的面糊體積差不多;

9、倒入模具中,用手拍幾下模具兩側(cè),震出大氣泡。箱預(yù)熱160度,中下層,40分鐘左右。15分鐘后,我看頂部已有點(diǎn)上色,且裂開(kāi),感覺(jué)上火大了些,把上火調(diào)成150度,下火160度,繼續(xù)烤。40分鐘左右,取出,立即倒扣;

10、完全冷卻后,脫模;

11、削去頂部突起部分后,將剩下的蛋糕分成三等份的片狀;

12、芒果去皮切成大塊(用于最頂層的裝飾),邊角余料另放(用于蛋糕夾層);

13、奶油加25克的糖,打發(fā);

14、給三個(gè)蛋糕片的一面都涂上焦糖棗泥醬;

15、取一片蛋糕,往棗泥醬上面擠上一層奶油,在奶油中放上適量的芒果的邊角余料;再蓋上另一個(gè)蛋糕片(棗泥醬面向上),再擠奶油、放芒果;

16、最后一片蛋糕片(棗泥醬面向上)放上后,擠上奶油,放上大塊芒果。


上一篇:深圳羅湖學(xué)做咖啡培訓(xùn)班教做奧利奧芒果慕斯
下一篇:深圳龍崗學(xué)做咖啡培訓(xùn)班做藍(lán)莓麥芬