深圳羅湖學做蛋糕培訓班制作瑪德琳甜品,瑪德琳蛋糕是屬于磅蛋糕類,也叫做貝殼蛋糕,形狀來自于模具,本想做成紅色的瑪德琳,結果烘烤后,紅色竟然消失了,就剩下紅色的小肚子;深圳羅湖學做蛋糕培訓班制作瑪德琳甜品
材料:雞蛋2個(帶皮約100克),細砂糖80克,低粉100克,無鋁泡打粉3克,無鹽黃油100克,紅菜頭汁15克,牛奶15克
制作過程:
1、雞蛋打開與細砂糖放入攪拌盆中,用手抽攪勻即可
2、放入紅菜頭汁和牛奶,繼續(xù)攪拌均勻即可
3、篩入混合后的低粉和泡打粉,用手抽攪拌均勻
4、倒入融化的黃油(黃油提前隔熱水融化)
5、面糊之字形攪拌均勻,此時的面糊狀態(tài)比較稀薄,室溫下靜置20分鐘,放入冰箱冷藏至少30分鐘
6、冷藏后的面糊稍加攪拌,狀態(tài)已經非常濃稠
7、面糊裝入裱花袋中,擠入模具里,大約九分滿,這些面糊正好擠滿6個貝殼模具,輕輕磕一下模具,讓面糊表面更平滑深圳羅湖學做蛋糕培訓班制作瑪德琳甜品
8、模具放入已提前用上管200度、下管180度預熱的烤箱中層,烤5分鐘
9、5分鐘后,面糊四周已經開始凝固,烤箱溫度調低至上管180度,下管160度,繼續(xù)烘烤16~20分鐘,直至蛋糕表面鼓起
10、到時取出模具放涼,模具是不沾的,脫模零壓力
小貼士:深圳羅湖學做蛋糕培訓班制作瑪德琳甜品
1、 面糊無需過度攪拌,以免起筋
2、 烘烤時采用先高溫定型的方式,便于小肚子能漂亮的鼓起
3、 若模具非不沾的,需提前抹油撒粉
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