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深圳布吉學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)班學(xué)做皇室蔓越莓蛋糕
深圳布吉學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)班學(xué)做皇室蔓越莓蛋糕
全風(fēng)味法也是這種方法之一，將配方全量（100％）的粉類用于中種制作的方法的方法。面包的容積、風(fēng)味、口感都較佳。但中種的管理、攪拌時(shí)間的通融性、面團(tuán)溫度調(diào)節(jié)等，困難點(diǎn)非常多。深圳布吉學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)班

　
原料：

　　蛋糕

　　雞蛋 350g

　　蛋黃 200g

　　細(xì)糖 225g

　　低筋粉 180g

　　速溶吉士粉 25g

　　玉米淀粉 25g

　　鹽 3g

　　S.P 15g

　　牛奶 100g

　　金澳司A級(jí)液態(tài)油 120g

　　布丁水

　　雞蛋布丁粉 100g

　　細(xì)糖 100g

　　蛋黃 50g

　　金澳司烤焙奶油 5og

　　水 450g

　　制作方法：

　　1、 雞蛋、蛋黃糖中速攪拌到糖溶化。

　　2、 低筋粉、玉米淀粉、速溶吉士粉、鹽過篩。

　　3、 加入慢速拌勻。

　　4、 快速攪拌1分鐘至完全無面粉顆粒。

　　5、 蛋糕油加入快速攪拌至8分發(fā)

　　6、 慢速分次加入牛奶和液態(tài)油拌勻。

　　7、 立柱空心模具內(nèi)撒切細(xì)的蔓越莓干。

　　8、 面糊注入9分滿。

　　9、 隔水烘烤。

　　10、 出模冷卻。

　　提示：

　　烘烤溫度：180/180℃

　　烘烤時(shí)間：32分鐘


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