冰量添加公式
冰的需求量 = 配方類水的總量×(實(shí)際水溫-理想水溫)/(實(shí)際水溫+80)
例：配方水量1000g，實(shí)際水溫20℃，理想水溫5℃，則冰的添加量是150g，也就是添加850g水和150g冰塊以達(dá)到需要的水溫，深圳布吉學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班
原料：
金澳司烤焙奶油 450g
糖粉 200g
雞蛋 150g
咸蛋粉70g
鹽 5g
低筋粉 650g
泡打粉7g
烤杏仁片（裝飾用）
夫人鏡餡
蛋白 150g
蜂蜜 60g
玉米淀粉 20g
花生碎 350g
制作方法：
1、 烤焙奶油軟化后和糖粉慢速攪拌均勻。
2、 快速攪拌到發(fā)泡。
3、 雞蛋分次加入攪拌均勻。
4、 咸蛋粉加入拌勻。
5、 低筋粉、泡打粉、鹽、杏仁粉過篩后加入慢速拌勻。
6、 面團(tuán)松弛20分鐘。
7、 分割15克/個(gè)搓圓。
8、 沾蛋液、滾杏仁碎。
9、 擺烤盤。
10、 中間壓洞。
11、 注入夫人鏡餡。
12、 烘烤。
夫人鏡餡制作：
1、 蛋白和蜂蜜加熱至有稠度。
2、 加入花生碎和淀粉拌勻。
提示：
烘烤溫度：160/120℃
烘烤時(shí)間：22-25分鐘
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