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深圳布吉烘焙培訓(xùn)學(xué)校教做黑芝麻戚風(fēng)
深圳布吉烘焙培訓(xùn)學(xué)校教做黑芝麻戚風(fēng)，養(yǎng)生要多吃黑色食物，黑芝麻嘛不光用做做糊，也要花樣著吃，今天持續(xù)打黑，再來(lái)一個(gè)【黑芝麻戚風(fēng)蛋糕】黑芝麻可真是香，在拌入面糊時(shí)那香氣，陣陣撲鼻哈，這次我采取的是低溫長(zhǎng)時(shí)烘烤的方式，還不錯(cuò)，不開裂不收腰，(其實(shí)開不開裂不是判斷戚風(fēng)成功失敗的標(biāo)準(zhǔn))，拍照的這個(gè)已經(jīng)是我做的第三個(gè)黑芝麻戚風(fēng)蛋糕了，一來(lái)大家愛吃，二來(lái)要消耗一下家中的黑芝麻。深圳布吉烘焙培訓(xùn)學(xué)校教做黑芝麻戚風(fēng)

 

【黑芝麻戚風(fēng)蛋糕】（8寸圓形活底模）

  配方參考自薄灰，稍改

蛋黃糊:蛋黃5個(gè)、白砂糖20克(原方30克)、色拉油80克、牛奶80克、面粉100克、黑芝麻粉20克、鹽1小撮、白醋2、3滴（或檸檬汁）、進(jìn)口無(wú)鋁泡打粉1/4小勺
蛋白糊:蛋白5個(gè)、細(xì)砂糖60克

制作方法：

1、將雞蛋蛋白蛋黃分開，蛋黃加20克白糖用手動(dòng)打蛋器器打散；

2、再加入牛奶攪拌均勻；

3、分次將植物油加入并攪拌均勻；
4、面粉、鹽、泡打粉混合后，用面粉篩入蛋黃糊中；

5、再加入黑芝麻粉拌勻；

6、蛋白中加少許白醋，用電動(dòng)打蛋器將蛋清打至粗泡，再分三次加糖打至尾端呈堅(jiān)挺三角狀；

 

7、將蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻；

8、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內(nèi)上下翻拌攪拌均勻；
9、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具內(nèi)，用力震兩三下，防止有大氣泡；
10、烤箱預(yù)熱140度，上下管倒數(shù)第二層90分鐘；(原方150度，55分鐘。我烤箱設(shè)150度，烤箱內(nèi)溫度計(jì)顯示140度，烤了90分鐘才出現(xiàn)滿意狀態(tài)，要根據(jù)自家烤箱調(diào)整)

11、烤好后取出再震兩下；

12、馬上倒扣放涼，30分鐘后脫模。


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