深圳坪地飲品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做檸檬藍(lán)莓酸奶蛋糕

配方有各種考量，砂糖、鹽、油脂多一些或少一點(diǎn)，油脂使用的酥油、豬脂、乳瑪琳新鮮奶油、鮮奶油等，乳制品除了脫脂奶粉之外，更有全脂奶粉、煉乳、牛奶等，能夠組合成各式各樣的配方，但重要的是能與配方取得平衡的面包酵母用量、酵母食品添加劑量、時間、溫度等。深圳坪地飲品培訓(xùn)學(xué)校

配料

　　蛋糕

　　中筋面粉 1杯

　　泡打粉 1/2茶匙

　　蘇打粉 1/2茶匙

　　鹽 1/4茶匙

　　白砂糖 2/3杯

　　檸檬屑 1 1/2茶匙

　　無鹽黃油（軟化） 4湯匙

　　香草香精 1/2茶匙

　　全蛋 1個

　　酸奶 1/4杯

　　牛奶 1/4杯

　　藍(lán)莓 1杯

　　紅糖 1 1/2湯匙

　　檸檬霜

　　鮮奶油 1/4杯

　　檸檬醬 2湯匙

　　做法

　　蛋糕

　　1. 將烤箱預(yù)熱至204℃。

　　2. 在直徑為22.5cm的圓蛋糕框上刷油并在底部鋪上烤盤紙，再在蛋糕框的邊緣位置上撒粉。

　　3. 往攪拌盤里加入中筋面粉、泡打粉、蘇打粉、鹽并攪拌均勻。

　　4. 往另一攪拌盤放入檸檬屑與白砂糖，接著用手指把檸檬屑與白砂糖充分摩擦直至聞到檸檬糖的香味。

　　5. 往4加入軟化的無鹽黃油并充分?jǐn)嚢?分鐘，直至混合物呈蓬松狀。

　　6. 往5加入香草香精和全蛋，充分混合后，再加入酸奶并充分?jǐn)嚢杌旌衔铩?/span>

　　7. 將一半的3加入6中，慢速攪拌混合物，接著加入剩下的3和牛奶并充分混合。

　　8. 將7均勻倒入蛋糕框，并抹平表面，再把藍(lán)莓均勻分布在蛋糕表面上，最后撒上紅糖。

　　9. 烘焙30分鐘直至蛋糕呈金黃色。

　　10. 取出蛋糕并在工作臺上冷卻10-15分鐘，接著拿走烤盤紙，再把蛋糕轉(zhuǎn)移到一碟子上。

　　檸檬霜

　　1. 在一攪拌盤里加入檸檬醬和鮮奶油，并用電動攪拌機(jī)快速攪拌，直至奶油混合物呈光滑狀。

　　2. 將1放進(jìn)冰箱冷藏。

　　組合

　　1. 食用前，將冷藏好的檸檬霜抹在蛋糕上，即可。

妞妞國際西點(diǎn)學(xué)校