材料:
低筋面粉100克
雞蛋6枚
橙子1個
色拉油50克
細砂糖100克(60克加蛋白中,40克加蛋黃中)
蔓越莓干適量
制作過程:
1、橙子洗凈擦干水份,擦出橙子皮待用。
2、取一半的橙子肉用料理機打成橙汁待用。
3、準備無油無水的盆,蛋黃蛋白分離。蛋黃中加入40克白糖拌至白糖融化。(不可打發(fā))
4、加入色拉油和50克橙汁及擦好的橙絲拌均勻。
5、加入過篩后的低粉。
6、翻拌均勻。
7、蛋白中加入幾滴白醋或者是檸檬汁,白糖分三次加入蛋白中,攪打至9分發(fā),提起打蛋器蛋白呈直尖角狀態(tài)。
8、取三分之一蛋白在蛋黃糊中切拌均勻。
9、全部倒入蛋白中。
10、切拌均勻。
11、將拌好的蛋糕糊全部倒進樂葵8寸薩瓦林模中。輕震幾下,表面上灑上少許蔓越莓干。
12、用牙簽將蔓越莓逐個往下隨意壓一下。
13、送進事先預熱好的烤箱低溫烘焙150度60分鐘。
14、避免表面上色太深,可蓋一張錫箔紙。
15、烤好的蛋糕取出,倒扣在涼架上冷卻后即可脫模。
16、輕輕將模具揭開即可。食用前可灑上少許糖粉作為裝飾。
TIps:
1、這款戚風可根據(jù)個人的喜好隨意更換口味,可可,抹茶,紅曲等等。
2、烘焙過程中,隨著蛋糕不斷長高,觀察蛋糕表面顏色,可蓋一張錫箔紙,避免表面上色太深。
3、烘焙的實際溫度一定要根據(jù)自家烤箱脾氣適當調(diào)整。建議選擇低溫慢慢烘焙,使蛋糕上色更加均勻。