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深圳橫崗甜品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做焦糖奶油醬
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 從設(shè)備的角度來說,家庭烘焙的設(shè)備比較簡單,占地方少,便捷,但是產(chǎn)量低,功率,密封性能等比較差。專業(yè)設(shè)備占地大,各方面性能比家用的設(shè)備強(qiáng)很多,產(chǎn)量高。家庭烘焙的東西肯定可以用專業(yè)烘焙方式做出來。專業(yè)烘焙的東西不一定能用家庭烘焙方式做出來。舉個例子,冰激凌最后一道工序需要零下18℃熟化24小時,一般家用冰箱達(dá)不到這個條件,最后的結(jié)晶體會比專業(yè)的大,因而口感會差一些。深圳橫崗甜品培訓(xùn)學(xué)校

 材料:細(xì)砂糖100g,淡奶油100g,涼水20g

  做法:

  1. 鍋里放入細(xì)砂糖,倒入涼水。

  2. 小火加熱,糖水開始冒出小泡,此時不必攪拌。

  3. 慢慢地糖水的顏色開始變黃,輕輕晃動小鍋,讓糖水受熱均勻。

  4. 另取一鍋將淡奶油加熱至快要沸騰的狀態(tài)。

  5. 當(dāng)糖水加熱至呈琥珀色的時候,立即離火,將煮好的淡奶油倒入(注意此時會沸騰的很厲害,要小心不要被燙到)。

  6. 用刮刀將焦糖醬充分?jǐn)嚢杈鶆颍蛊渎鋮s,裝入干凈的瓶中,密封保存。

  TIPS:

  加熱糖漿的要用小火,注意顏色開始變化之后,會很快變成我們需要的琥珀色,千萬不要熬過頭了,如果太深的顏色,口感會苦。

  第5個步驟,將淡奶油加入糖漿中時沸騰膨脹的很厲害,倒入時不要太快,以免溢出燙傷。

  焦糖醬熱的時候比較稀,冷卻之后密封放在冰箱里會變得很稠,如果要做淋面時可用微波爐加熱30秒就會恢復(fù)成流動的狀態(tài)。


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