【紙杯蛋糕】（參考分量：8杯）

蛋糕配料：低筋面粉100克，黃油100克，細(xì)砂糖70克，雞蛋80克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，牛奶20克

奶油霜：黃油100克，細(xì)砂糖70克，淡奶油50克，香草精1/4小勺(1.25ml)，朗姆酒8克，檸檬汁8克，蛋黃2個

紙杯蛋糕的制作過程：深圳鹽田面包培訓(xùn)學(xué)校做紙杯蛋糕cake

1、紙杯蛋糕分為蛋糕胚和裝飾奶油霜兩個部分。我們首先制作蛋糕胚。將黃油準(zhǔn)備好（我用的總統(tǒng)黃油）。

2、黃油切成小塊，軟化。

3、軟化后的黃油，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至體積蓬松，顏色變淺。

4、分三次加入雞蛋液并打發(fā)。每次都要打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次。

5、打發(fā)好的黃油如圖所示，呈現(xiàn)蓬松、順滑的狀態(tài)，不油蛋分離。

6、加入牛奶，此時不需要攪拌。

7、面粉和泡打粉混合后篩入。

8、用刮刀翻拌均勻，使黃油、牛奶、面粉完全混合均勻，成為蛋糕面糊。

9、當(dāng)完全混合均勻后，面糊就拌好了。攪拌均勻即可，不要過度攪拌。

10、將面糊裝入裱花袋，在烘焙用紙杯里擠入面糊，7分滿。

11、將模具放在烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘，請根據(jù)紙杯大小、面糊擠滿的程度、烤箱實際溫度調(diào)整烘烤的時間?？镜降案馔耆钠饋恚醚篮炘氲案庵行?，拔出的牙簽上沒有殘留物，就可以出爐了。

12、接著制作奶油霜。淡奶油、細(xì)砂糖、蛋黃加入奶鍋，攪拌均勻。

13、小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。

14、一直不停攪拌，在混合物即將沸騰之前，立刻關(guān)火，把奶鍋浸在冷水里，防止余溫繼續(xù)加熱（不要煮到沸騰，否則會產(chǎn)生蛋黃顆粒）。冷卻后備用。

15、黃油切小塊軟化以后，用打蛋器打發(fā)至體積蓬松，顏色變淺。

16、將第14步煮好的蛋黃混合物倒入黃油里。

17、繼續(xù)用打蛋器攪打均勻。

18、加入檸檬汁、朗姆酒。

19、再次攪打均勻，奶油霜就做好了。做好的奶油霜，可以根據(jù)個人喜好添加少許食用色素，調(diào)出自己喜歡的顏色（成品圖的奶油霜調(diào)成了粉色）。

20、最后，就可以擠了。要擠出和成品圖一樣的花型，使用的是1M型號的花嘴，形狀如圖所示。

21、將奶油霜裝入裱花袋，擠在蛋糕表面，紙杯蛋糕就完成了。

22、從蛋糕頂部中心開始，畫圈向外擠，擠滿蛋糕表面后，提起裱花嘴，漂亮的奶油花就擠好了！

TIPS：深圳鹽田面包培訓(xùn)學(xué)校做紙杯蛋糕cake

1、紙杯蛋糕的制作實際上非常簡單。做好蛋糕胚和奶油霜以后，把奶油霜擠在蛋糕上就可以了。這款紙杯蛋糕的蛋糕胚和奶油霜的制作都使用了大量黃油，口感十分濃郁香醇，也正因為如此，黃油的口感直接決定了蛋糕的口感。我使用的是總統(tǒng)黃油，因為它是發(fā)酵黃油，乳香濃郁，入口即化，做出的蛋糕真的很香很可口。

2、黃油類的蛋糕，在冷藏后會變硬。奶油霜在冷藏后也會變硬。因此這款蛋糕并不適合冷藏品嘗，口感會太硬了。如果你將蛋糕放在冰箱里保存，吃之前，不妨提前拿出來回溫一下。

3、用15-20克可可粉代替面粉，可以制作巧克力口味的蛋糕。

4、裝飾完蛋糕剩下的奶油霜可以放冰箱冷藏保存三天左右，下次還可以繼續(xù)使用。使用之前，提前拿出來回溫，并用打蛋器重新攪打至順滑即可。