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深圳龍崗烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做藍(lán)莓果醬小排包
深圳龍崗烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做藍(lán)莓果醬小排包
　目前國(guó)際所采用的面包品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)，是由美國(guó)烘焙學(xué)院所設(shè)計(jì)的，把面包的品質(zhì)分成外部和內(nèi)部?jī)蓚€(gè)部分來評(píng)定，外表部分占總分的30%，包括體積、表皮顏色、烘烤均勻程度、表皮質(zhì)地。內(nèi)部的評(píng)分占總分的70%，包括顆粒、內(nèi)部顏色、香味、味道、組織與結(jié)構(gòu)等五個(gè)部分。深圳龍崗烘焙培訓(xùn)學(xué)校

　主料：

　　高筋面粉200g

　　低筋面粉50g

　　細(xì)砂糖40g

　　酵母3g

　　鹽3g

　　奶粉10g

　　雞蛋液30g

　　牛奶128g

　　黃油25g

　　輔料：

　　藍(lán)莓果醬適量

　　做法：

　　1.混合除黃油以外的全部主材料

　　2.揉到面團(tuán)光滑能拉出較厚的膜再加入黃油，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放溫暖出發(fā)酵

　　3.發(fā)酵到3倍左右的大小

　　4.取出揉勻，排出空氣，然后將面團(tuán)均勻的分成小團(tuán)

　　5.將每一份搓成長(zhǎng)柱形

　　6.蓋上保鮮膜，松弛10分鐘后，再繼續(xù)搓長(zhǎng)一點(diǎn)

　　7.然后放在烤盤上再次發(fā)酵

　　8.發(fā)酵好了之后刷上一層雞蛋液

　　9.擠上藍(lán)莓果醬，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度，中層，上下火，15分鐘左右!


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