【醇香摩卡蛋糕】(參考分量：5塊)
配料：
摩卡蛋糕配料：黑巧克力70克，濃縮咖啡(espresso)25克，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖50克
咖啡芝士餡配料：奶油芝士60克，動物性鮮奶油50克，細(xì)砂糖10克，濃縮咖啡8克，黑巧克力8克
表面裝飾：巧克力醬適量
烘焙：烤箱中層，上下火175℃，12分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

醇香摩卡蛋糕的制作過程：深圳寶安固戍西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教醇香摩卡蛋糕
1、先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小塊，與現(xiàn)煮的濃縮咖啡混合，隔水加熱或用微波爐加熱，攪拌至黑巧克力溶化成液態(tài)。
2、將雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到巧克力里，用打蛋器攪拌均勻，再加入20克細(xì)砂糖攪拌均勻。將巧克力混合液冷卻至室溫，變得濃稠時(shí)備用。
3、蛋清分次加入剩下的30克細(xì)砂糖，用電動打蛋器打發(fā)。
4、一直打發(fā)到提起打蛋器，蛋清能拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)。
5、盛一小半打發(fā)的蛋清到巧克力混合液里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，不要畫圈攪拌。
6、將拌勻的面糊全部倒回蛋清里。
7、繼續(xù)用同樣的手法翻拌均勻，成為蛋糕面糊。
8、將面糊倒入鋪了油紙的邊長為8英寸*8英寸（約20*20cm）的方形烤盤里。 

9、將面糊表面抹平，放入預(yù)熱好175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到完全膨起。
10、蛋糕烤好以后，從烤箱取出，將蛋糕稍稍冷卻后，扣在干凈的油紙或油布上，撕掉底部的油紙。待蛋糕完全冷卻，用直徑為4.5cm的圓形切模將蛋糕切成圓形小片。一共可以切16片（制作5個(gè)成品蛋糕需要15片小蛋糕，有一片富余）。
11、接著制作咖啡芝士餡。動物性鮮奶油用打蛋器打發(fā)至紋路挺立的狀態(tài)。
12、奶油奶酪室溫或隔水加熱軟化以后，加入糖，用打蛋器打發(fā)到順滑無顆粒。加入濃縮咖啡，攪打均勻。
13、將打發(fā)好的鮮奶油和打發(fā)好的奶油奶酪混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均勻。
14、黑巧克力用擦絲器擦成非常細(xì)小的碎屑，加入到芝士糊里。
15、用橡皮刮刀將巧克力屑和芝士糊拌勻，咖啡芝士餡就做好了。
16、咖啡芝士餡裝入裱花袋里（用小號的星形花嘴），取一片小蛋糕，在蛋糕上滿滿擠上咖啡芝士餡，蓋上一片小蛋糕，再擠一層咖啡芝士餡。蓋上第三片小蛋糕，頂部擠一圈咖啡芝士餡，中間擠上適量巧克力醬作為裝飾，蛋糕就做好了。 

TIPS：深圳寶安固戍西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教醇香摩卡蛋糕
1、這是一款不含面粉的巧克力蛋糕。在烤好以后，蛋糕塌陷是正常的現(xiàn)象，蛋糕的質(zhì)地非常柔軟、厚實(shí)、濃郁，剛烤好的蛋糕非常脆弱，要等完全冷卻再切割，小心不要將蛋糕弄折弄破。
2、使用現(xiàn)煮的濃縮咖啡，效果最好。如果沒有濃縮咖啡，用2克純速溶咖啡粉溶解在33克熱水里，用來代替濃縮咖啡使用。不想制作咖啡口味的童鞋，可以用等量的牛奶代替濃縮咖啡，制作原味的巧克力蛋糕。
3、除了使用圓形切模，也可以直接將蛋糕片切成小的正方形片兒，做成方形的小蛋糕。