類別細(xì)分

　　T45：顏色很白，粉質(zhì)細(xì)致有流動性，適合做法式甜面包(可頌類，重奶油面包等)及千層派酥皮。

　　T55：通用型面粉，適用于法國傳統(tǒng)面包以及塔皮(奶油酥餅)、泡芙、巴斯克蛋糕(磅蛋糕、費(fèi)南雪、海綿蛋糕、杏仁蛋白餅...)

　　T65：此面粉較常用于面包及餅干類(餅干、奶油酥餅、比利時焦糖餅干...)，用于法式甜面包時會影響發(fā)酵膨脹。

　　T80：此面粉用于餅干類及鄉(xiāng)村面包，提供了田野質(zhì)樸的味道。

　　T110：此面粉用于全麥面包，可少量加入可麗餅或塔皮面團(tuán)中增添風(fēng)味，例如用T110取代1/4的T55面粉。

　　杜蘭小麥粉：杜蘭小麥?zhǔn)亲罟爬系墓任?，其中含有豐富的麩質(zhì)，但不容易引發(fā)過敏，帶有少許榛果味，用于塔皮、可麗餅或奶酥中，也可混入50%的小麥粉，并非只能做意大利面。

　　斯佩爾特小麥粉：斯佩爾特小麥具有高質(zhì)量的麩質(zhì)及較高營養(yǎng)價值，適用于像是費(fèi)南雪這種小蛋糕或是香料蜂蜜蛋糕中。深圳龍崗甜品培訓(xùn)

原料：

　　A

　　牛奶350g

　　細(xì)糖100g

　　蛋黃100g

　　高粉150g

　　低粉150g

　　酵母10g

　　B

　　牛奶300g

　　細(xì)糖200g

　　紅糖100g

　　雞蛋650g

　　鹽10g

　　高粉300g

　　低粉300g

　　酵母5g

　　泡打粉10g

　　杏仁粉60g

　　色拉油150g

　　金澳司焦香奶油350g

　　制作方法：

　　A部分

　　1.將牛奶、細(xì)糖加熱至糖融化，冷卻到40度左右。

　　2.蛋黃加入拌勻

　　3.高粉、低粉、酵母加入拌勻，放入醒發(fā)箱、醒發(fā)1小時。

　　B部分

　　1.將牛奶、細(xì)糖、紅糖加熱至糖溶化、冷卻40度左右。

　　2.雞蛋、鹽加入拌勻、再把A部分加入拌勻。

　　3.將高粉、低粉、酵母、泡打粉和杏仁粉加入拌勻。

　　4.金澳司焦香奶油溶化加色拉油拌勻、溫度在50度左右，再分次加入到面糊拌勻至光滑。

　　5.注入模具22G共計150個

　　6.發(fā)酵到7分滿、蓋高溫布、壓涼網(wǎng)烤。

　　提示：

　　烘烤溫度：190/220℃

　　烘烤時間：12分鐘出爐