深圳橫崗西點培訓學做青檸奶酪蛋糕
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。深圳橫崗西點培訓

　配料

　　餅底

　　威化餅干（壓碎） 2杯

　　黃油（軟化） 113g

　　青檸醬

　　黃油（軟化） 113g

　　細砂糖 1杯

　　全蛋 2個

　　蛋黃 2個

　　青檸汁 4 1/3杯

　　奶酪蛋糕

　　奶油乳酪（軟化） 480g

　　細砂糖 1/2杯

　　全蛋 2個

　　蛋白 1個

　　中筋面粉 2湯匙

　　酸奶油 1/2杯

　　香草香精 1茶匙

　　黃綠色食用色素 適量

　　做法

　　青檸醬

　　1. 往一個攪拌盤里加入軟化的黃油和細砂糖并攪拌均勻。再往其加入全蛋、蛋黃，并充分混合。

　　2. 往1加入青檸汁并攪拌均勻。

　　3. 將2倒入平底鍋，用中火加熱至順滑，再用高溫加熱混合物，不停攪拌，直至混合物變粘稠，?；?。

　　4. 將青檸醬轉移到另一個攪拌盤，并蓋上一層保鮮膜。將其放進冰箱冷藏2周。

　　餅底

　　1. 將烤箱預熱至175℃，并在25cm×25cm的烤盤上鋪上烤盤紙。

　　2. 在一攪拌盤里加入黃油與壓碎的威化餅干并充分混合，接著將混合物均勻倒在烤盤上。

　　3. 烘焙5分鐘并冷卻。

　　奶酪蛋糕

　　1. 從冷藏好的青檸醬取出3/4并加入黃綠色食用色素，直至青檸醬形成青檸皮的綠色，待用。

　　2. 在另一個攪拌盤里加入奶油乳酪和細砂糖并用電動攪拌機的高速攪拌至順滑。

　　3. 往2加入全蛋并用電動攪拌機的低速攪拌均勻。

　　4. 再往3加入酸奶油、中筋面粉以及香草香精，并充分混合。接著留1杯份量的面糊待用。

　　5. 將剩下的面糊淋在餅底上，再把1/2染色的青檸醬與待用的1杯面糊充分混合，并淋于奶酪面糊上。

　　6. 把沒染色的1/4青檸醬與剩下的染色青檸醬充分混合后，淋在5的表面上。

　　7. 用牙簽輕輕在青檸醬表面上旋轉，使蛋糕表面形成大理石紋理。

　　8. 在170℃的烤箱里烘焙35分鐘。

　　9. 取出冷卻后，再放進冰箱冷藏數分鐘。

　　10. 冷藏后，取走烤盤紙，切塊享用即可。