【黑白杏果芝士蛋糕】(參考分量：小蛋糕10個(gè)，根據(jù)模具大小數(shù)量有所不同)
配料：奶油奶酪80克，動(dòng)物性淡奶油120克，細(xì)砂糖30克，檸檬汁10克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉1大勺(15ML)，奧利奧餅底1份，杏果醬100克
奧利奧餅底：奧利奧巧克力夾心餅干120克(含奶油夾心)，黃油45克
烘焙：烤箱中層，上下火170度，水浴法40分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

黑白杏果芝士蛋糕的制作過程：東莞塘廈甜品培訓(xùn)學(xué)校做杏果芝士蛋糕
1、把奧利奧巧克力夾心餅干（不需要取出奶油夾心）放入保鮮袋里，用搟面杖壓成粉末狀，然后倒入碗里，加入融化后的黃油，拌勻成面糊（與消化餅干底的做法是一模一樣的。
2、將拌好的奧利奧餅底均勻鋪在10個(gè)小蛋糕模的底部。
3、奶油奶酪軟化以后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態(tài)。
4、分兩次加入打散的雞蛋液，打至奶酪和雞蛋完全融合。
5、打好以后的奶酪糊呈現(xiàn)如圖所示比較稀的狀態(tài)。
6、在奶酪糊里加入檸檬汁，并攪拌均勻。隨著檸檬汁的加入，奶酪糊會(huì)立刻變得濃稠起來。
7、加入1大勺的玉米淀粉，攪拌均勻。
8、倒入動(dòng)物性淡奶油，攪拌均勻。
9、攪拌好的奶酪糊如圖所示，具有一定的稠度，能用打蛋器在表面劃出紋路。
10、把奶酪糊倒入鋪了奧利奧餅底的小蛋糕模里。
11、把蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，水的高度以沒過奶酪糊高度的1/2為宜。烤盤放入預(yù)熱好170度的烤箱，烤40分鐘左右，直到蛋糕完全凝固，無流動(dòng)感，且表面呈淺黃色即可。、
12、出爐冷卻后，在表面填上杏果醬，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后食用（或者食用前再填入杏果醬也是一樣的哈）。

TIPS：東莞塘廈甜品培訓(xùn)學(xué)校做杏果芝士蛋糕
1、這款芝士蛋糕含有豐富的淡奶油，色澤潔白，配合黑色的奧利奧餅底，黑白分明，十分醒目。而且，口感相當(dāng)細(xì)嫩清新。
2、小蛋糕在冷卻以后，表面會(huì)自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入杏果醬，搭配起來無論外觀還是口感都很完美。
3、檸檬汁具有凝乳作用。當(dāng)奶油奶酪里混入檸檬汁后，因?yàn)闄幟手哪樽饔?，奶酪糊?huì)從原本比較稀的狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闈獬頎睢＜尤氲逃秃?，淡奶油也同樣受到凝乳作用而變得濃稠。因此，雖然這款配方內(nèi)的液體含量很多，但最后的奶酪蛋糕糊卻仍能保持很濃稠的狀態(tài)。
4、杏果醬可以換成你喜歡的其他口味果醬。
5、過程圖里用的是硅膠的小蛋糕連模。大家制作的時(shí)候，不一定非要使用同樣的模具，只要是小巧的蛋糕模具就可以了。不過，不防水的紙杯蛋糕模最好不要使用，因?yàn)樗〉臅r(shí)候，紙杯可能會(huì)被水浸濕。