東莞塘廈烘焙培訓(xùn)學(xué)校教香草粗糖餅，只有簡(jiǎn)單的幾樣配料，使用的是一種非常傳統(tǒng)的餅干制作方法，不軟化黃油，更不打發(fā)黃油，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)，使用這樣的方法做出來(lái)的餅干，也非常的香酥可口。究竟怎么做的，一起來(lái)看看吧。 餅干外邊用一層粗砂糖裹住，既是一種裝飾，也增加了餅干的口感，當(dāng)然，不喜歡太甜的童鞋，可以少裹一些粗砂糖哈！東莞塘廈烘焙培訓(xùn)學(xué)校教香草粗糖餅。

【香草粗糖餅干】（參考分量：25塊）
配料：低筋面粉100克，黃油70克，糖粉30克，香草精1/4小勺（1.25ml），鹽1/8小勺（0.625ml），粗砂糖20克（表面裝飾用）
烘焙：烤箱中層，上火180℃，下火160℃，13分鐘左右(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

香草粗糖餅干的制作過(guò)程：東莞塘廈烘焙培訓(xùn)學(xué)校教香草粗糖餅
1、低筋面粉過(guò)篩后，加入糖粉、鹽、香草精。黃油切成小塊，也倒入面粉中。
2、用手不斷的抓黃油和面粉，使黃油與面粉逐漸混合。在沒(méi)有完全混合的時(shí)候，整個(gè)面團(tuán)感覺(jué)會(huì)非常干，不斷的抓、揉、捏，當(dāng)黃油與面粉完全融合到一起的時(shí)候，才能呈現(xiàn)濕潤(rùn)的面團(tuán)狀。
3、一直揉到完全看不見干面粉，成為如圖所示的面團(tuán)。
4、將揉好的面團(tuán)放在臺(tái)面上，搓成直徑3CM的圓柱形長(zhǎng)條。
5、臺(tái)面上撒粗砂糖，將面團(tuán)放在粗砂糖上滾動(dòng)，使面團(tuán)表面均勻沾上一層粗砂糖。用保鮮膜把面團(tuán)包起來(lái)，放入冰箱冷凍室，凍30分鐘-1個(gè)小時(shí)。
6、一直凍到面團(tuán)變硬，取出來(lái)，用刀切成厚0.8cm-1cm的圓片。
7、將圓片橫切面向上，擺在鋪了油紙的烤盤上。每個(gè)圓片之間留出足夠空隙。
8、將烤盤放入預(yù)熱好上火180℃，下火160℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐（本食譜所用烤箱為長(zhǎng)帝CKTF-30GS，如果你的烤箱不能上下管獨(dú)立控溫，則溫度設(shè)定為上下火170℃，視實(shí)際情況調(diào)整烤盤在烤箱中的位置）。

TIPS：東莞塘廈烘焙培訓(xùn)學(xué)校教香草粗糖餅
1、如果不用香草精，可以用1/4根香草豆莢，剖開將香草籽刮入面粉中。也可以省略香草精，制作原味的餅干。
2、制作這款餅干的時(shí)候，黃油不需要軟化，或者只需要稍稍軟化，將切成丁的黃油和面粉混合的時(shí)候，用手指將黃油丁用力捏開，使它和面粉充分混合均勻。類似甜酥派皮的制作方法。黃油和面粉混合可能需要一定的時(shí)間，不用著急哈。
3、面團(tuán)冷凍到足夠的硬度，就可以切片了。如果凍的時(shí)間太長(zhǎng)面團(tuán)太硬，可能會(huì)切不動(dòng)，這時(shí)候可將面團(tuán)在室溫下稍微化一下再切。