【玻璃糖餅干】(參考分量:26塊)
配料:低筋面粉100克,細(xì)砂糖40克,鹽1/4小勺(1.25ml),雞蛋20克,黃油40克,泡打粉1/4小勺(1.25ml),水果硬糖幾塊
烘焙:烤箱中層,上下火180℃,8分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
玻璃糖餅干的制作過程:深圳觀蘭瀾糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教玻璃糖餅干
1、黃油軟化后,加入細(xì)砂糖、鹽,用打蛋器打至膨松。
2、分兩次加入雞蛋,繼續(xù)用打蛋器打發(fā),使雞蛋和黃油完全融合,成為膨松輕盈的狀態(tài)。
3、低筋面粉和泡打粉混合篩入黃油里。
4、先用橡皮刮刀翻拌,使面粉和黃油混合。
5、混合得差不多的時(shí)候,用手揉成柔軟的面團(tuán)。
6、將面團(tuán)用搟面杖搟開成0.3cm的薄片(可將面團(tuán)墊在兩張油紙或保鮮袋中間搟開,使面團(tuán)不沾更好操作)
7、用餅干模具刻出餅干圖形。
8、用小一號(hào)的模具按壓在餅干中間。
9、將壓好的中空餅干面團(tuán)擺放在烤盤上。
10、在餅干面團(tuán)中間放上兩三塊切碎的水果硬糖。
11、若想餅干烤好后可以穿線掛起來,用小細(xì)桿在餅干面團(tuán)上壓一個(gè)小孔,再放入預(yù)熱好180℃的烤箱,中層,烤8分鐘左右,直到中間的水果硬糖溶化即可出爐。完全冷卻后,從烤盤紙上取下來。
TIPS:深圳觀蘭瀾糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教玻璃糖餅干
1、這款餅干面團(tuán)的做法與心形雙色餅干一樣,因此掌握面團(tuán)的軟硬程度同樣非常重要。如果面團(tuán)太軟,可以放冰箱冷藏到軟硬合適再搟開。壓好的餅干面團(tuán)擺在烤盤上的時(shí)候,要小心變形。
2、水果硬糖事先切成小塊,烤的時(shí)候更容易溶化。餅干中間的水果硬糖不要放太多,溶化后能薄薄一層填滿中心即可。否則太厚太硬與餅干本身酥脆的口感不太搭(當(dāng)然,硬糖也不能太少,不然溶化后就不足以填滿中心了)。
3、烤盤底部要鋪油布或者厚油紙,烤好的餅干才容易取下來。剛烤好的餅干中間的糖還是溶化狀態(tài),不能取下,需要等中間的糖果冷卻變硬后再?gòu)目颈P上取下來。
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