深圳龍華糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做全麥甜酥餅，帶有全麥特有粗糙口感的粗糧餅干，超市里很常見(jiàn)。其實(shí)，自己在家制作非常非常的簡(jiǎn)單。不僅不需要打發(fā)黃油，它的油脂含量也比一般的曲奇餅干要低得多，在享受全麥營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，對(duì)熱量的顧慮相對(duì)少那么一些——如果你沒(méi)有嘗過(guò)，試試吧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，低脂一樣可以很酥脆哦！深圳龍華糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做全麥甜酥餅

【全麥甜酥餅干】（參考分量：32塊）
配料：全麥面粉95克，雞蛋15克，細(xì)砂糖30克，植物油20克，黃油5克，玉米淀粉5克，全脂奶粉5克，小蘇打1/4小勺（1.25ml），泡打粉1/4小勺（1.25ml），鹽1/4小勺（1.25ml）
烘焙：烤箱中層，上下火175℃，12分鐘左右(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

全麥甜酥餅干的制作過(guò)程：深圳龍華糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做全麥甜酥餅
1、雞蛋、細(xì)砂糖、鹽放入碗里，用打蛋器攪打均勻（攪打均勻即可，不需要打發(fā)）。
2、倒入植物油。將黃油隔水溶化或微波爐加熱溶化成液態(tài)，也倒入雞蛋里。
3、攪拌均勻成為糖油混合液，盡量多攪拌一會(huì)兒，使細(xì)砂糖充分溶化。
4、全麥面粉、玉米淀粉、奶粉、小蘇打、泡打粉混合過(guò)篩后，加入蛋油混合液里。（全麥面粉含有麥麩，如果麥麩不能通過(guò)篩網(wǎng)，將篩出來(lái)的麥麩重新倒回面粉里）
5、用手將粉類和液體配料拌勻，成為面團(tuán)。揉成面團(tuán)即可，不要揉太長(zhǎng)時(shí)間。
6、將面團(tuán)放在保鮮袋或油紙上，面團(tuán)上蓋保鮮袋或油紙，搟開(kāi)成厚度為0.3CM的面片（將面團(tuán)夾在保鮮袋或油紙之間搟開(kāi)，可以使面團(tuán)更容易操作）。
7、拿掉上層的保鮮袋或油紙，將面團(tuán)的不整齊邊角裁掉，切成小三角形。
8、用叉子在小三角形上扎一些小孔，將小三角形面團(tuán)擺在烤盤(pán)上（面團(tuán)之間留出一定空隙），放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到表面金黃色出爐。 

TIPS：深圳龍華糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做全麥甜酥餅
1、配方里添加的少量黃油可以改善餅干的質(zhì)地，也能增加餅干的口感和風(fēng)味，如果追求完全無(wú)黃油的餅干，可以將黃油用等量植物油代替。
2、將干性材料和濕性材料混合揉成面團(tuán)的時(shí)候，要把握揉的程度。揉到面團(tuán)可以成團(tuán)即可，不要過(guò)度揉搓，以免面筋生成過(guò)多。
3、小蘇打和泡打粉對(duì)餅干的酥松度起著很重要的作用，不能省略哦。

4、第三步攪拌均勻的糖油液對(duì)面團(tuán)的軟硬程度有直接影響。如果你減少了糖的用量，或者細(xì)砂糖在糖油液里溶化的不夠，揉好的面團(tuán)會(huì)太干、太散不成團(tuán)。此外，因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?，如果你的面團(tuán)按配方的比例步驟制作卻太干散，可以適當(dāng)多加一些雞蛋，使之成團(tuán)。