【摩卡雙色餅干】(參考分量：26塊)深圳平湖西點培訓學校做摩卡雙色餅干
配料：低筋面粉120克，黃油40克，雞蛋（全蛋液）30克，細砂糖40克，鹽1/8小勺（0.625ml），黑巧克力35克，純速溶咖啡粉1小勺（5ml），熱水1小勺（5ml）
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，15分鐘(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

摩卡雙色餅干的制作過程：深圳平湖西點培訓學校做摩卡雙色餅干
1、黃油軟化后，加入鹽和細砂糖，用打蛋器打發(fā)至體積膨松，顏色變淺。
2、分3次加入打散的全蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要打發(fā)到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
3、加完雞蛋后的黃油應(yīng)該順滑輕盈，不出現(xiàn)油蛋分離的情況。
4、低筋面粉篩入打發(fā)好的黃油里。
5、用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黃油完全混合，成為濕潤的面團。
6、將面團平均分為兩份，分別裝在不同的碗里。 

7、1小勺純速溶咖啡粉加入1小勺熱水，攪拌至溶解，成為咖啡液。將咖啡液加入到1份面團里。深圳平湖西點培訓學校做摩卡雙色餅干
8、用橡皮刮刀邊壓邊拌，使咖啡液和面糊完全混合，成為咖啡色的面團。
9、另一方面，將黑巧克力切成小塊，隔水加熱并不斷攪拌，直到黑巧克力受熱溶化成液態(tài)。將溶化的黑巧克力加入到另一份面團里。
10、同樣用橡皮刮刀邊壓邊拌，使巧克力和面團完全混合，成為巧克力色的面團。
11、如此，得到了一個咖啡面團和一個巧克力面團。
12、將咖啡面團放在保鮮袋上，用搟面杖搟開成為長方形（因為面團很軟，墊保鮮袋可以方便將面團拿起來）。

13、將巧克力面團也放在保鮮袋上搟開成為和咖啡面團大小差不多的長方形。在面團表面刷一層全蛋液作為粘合劑。
14、將咖啡面團連同保鮮袋一起提起來，倒扣在巧克力面團上，使兩者緊密粘合。將咖啡面團背面的保鮮袋撕去。
15、如圖所示，將面團卷起來。
16、卷好的面團，用保鮮袋包起來，放入冰箱冷凍半個小時以上，直到面團變得堅硬。
17、凍硬的面團，用刀切成厚為0.3cm的片。
18、將切好的面團擺在烤盤上，每個面團之間留出足夠的距離。將烤盤放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，直到咖啡色部分顏色略為變深即可出爐。 

TIPS：深圳平湖西點培訓學校做摩卡雙色餅干
1、餅干的整形過程很簡單，這個整形的方法在我以前的本文“餅干基礎(chǔ)整形法”里也曾介紹過。雖然簡單，但要整形得漂亮也并非易事。兩個顏色的面團要搟得大小一致，盡量搟成方形，卷的時候盡量卷緊。
2、咖啡面團比較軟，如果室溫較高難以操作，可以將面團放入冰箱冷藏片刻，直到變得硬一些再操作。相反，巧克力面團拌好以后，很容易變干變硬，如果變得太硬搟的時候開裂，可以將手掌壓在面團上，讓手的溫度使面團變軟。深圳平湖西點培訓學校做摩卡雙色餅干