配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黃油45克，細砂糖50克，全蛋液75克(約1個半雞蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉適量
烘焙：烤箱中層，上下火170℃，20-25分鐘(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)
巧克力裂紋曲奇的制作過程：惠州糕點師培訓(xùn)班做裂紋曲奇巧克力
1、黃油和黑巧克力切成小塊放入碗里。
2、隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油與巧克力溶化成液態(tài)（注意不要讓水濺入碗里）。將碗從水中取出。
3、加入細砂糖攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻，成為濃稠的糊狀。
4、面粉、可可粉、泡打粉混合過篩入巧克力混合物里。
5、繼續(xù)攪拌均勻，成為如圖所示濃稠面糊。將面糊放入冰箱，冷藏至少1個小時（也可冷藏過夜）。
6、冷藏后的面糊會變硬，把硬面糊揉成大小均勻的24個小圓球，擺放在烤盤上。
7、糖粉裝入碗里，把揉好的小圓球放入糖粉里滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉。
8、把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上，需注意每個圓球之間保持足夠的距離。將烤盤放入預(yù)熱好170℃的烤箱，烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過程中會自動塌成圓餅狀，并出現(xiàn)漂亮的裂紋。當(dāng)曲奇按上去外殼感覺硬硬的，就可以出爐了。
TIPS：惠州糕點師培訓(xùn)班做裂紋曲奇巧克力
1、泡打粉會幫助曲奇呈現(xiàn)漂亮的裂紋，因此不可以省略，這個配方的泡打粉分量已經(jīng)減少到合適的水平。
2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一個小時，以方便塑性，請保持足夠的耐心，不要著急。如果你愿意，也可以頭天做好面糊放到冰箱，第二天再使用。
3、每個小圓球烤的時候都會塌下來成為圓餅，所以小圓球之間一定要留出至少4CM的距離哦，否則它們可能會連成一片了。
