深圳龍華大浪蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教伯爵餅干，根據(jù)個(gè)人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減，不會(huì)對(duì)成品造成太大影響。但配方里的油脂請(qǐng)一定不要隨意增減?？颈P和錫紙都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個(gè)空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過(guò)深的作用。 優(yōu)秀的配方、規(guī)范的操作過(guò)程、準(zhǔn)確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。深圳龍華大浪蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教伯爵餅干

 【伯爵餅干】(參考分量：35片)
配料：低筋面粉100克，雞蛋1大勺(15ML)，杏仁粉15克，黃油80克，糖粉50克，伯爵紅茶1包(2克)，伯爵茶汁1小勺(5ML)，鹽1/8小勺(0.625ML)
烘焙：中層，上下火190度，12分鐘左右，至表面金黃色(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

 伯爵餅干的制作過(guò)程：深圳龍華大浪蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教伯爵餅干
1、用100ML開(kāi)水沖泡1包伯爵紅茶，1分鐘后撈出茶包，將茶包與茶汁冷卻后備用。
2、杏仁粉與糖粉混合以后放入食品處理機(jī)的研磨杯里，研磨2分鐘后，過(guò)篩備用。（如果沒(méi)有食品處理機(jī)，可省略此步）
3、黃油切成小丁，軟化以后，倒入鹽、混合過(guò)篩的杏仁粉與糖粉，用打蛋器攪拌均勻。
4、攪拌到糖與黃油完全混合即可。不要將黃油打發(fā)。
5、在黃油里加入1大勺雞蛋液。
6、繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。攪拌均勻即可，不要將黃油打發(fā)。
7、撕開(kāi)冷卻后的茶包，將茶渣加入黃油里。
8、用打蛋器攪拌，直到茶渣和黃油混合均勻。
9、倒入1小勺冷卻后的茶汁。
10、再次攪拌均勻。深圳龍華大浪蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教伯爵餅干
11、面粉過(guò)篩以后，倒入攪拌好的黃油里。
12、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使面粉和黃油混合均勻。
13、翻拌到?jīng)]干粉的狀態(tài)即可。剛拌好的面糊非常濕潤(rùn)，我們將它放入冰箱的冷藏室，1個(gè)小時(shí)以后取出。
14、冷藏1個(gè)小時(shí)的面糊會(huì)變得比較硬。此時(shí)可以用保鮮膜將它包上，并在案板上搓成直徑4CM的圓柱形。把整形好的圓柱形連同保鮮膜一起放進(jìn)冰箱冷凍半小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，直到變得堅(jiān)硬。
15、凍硬的面團(tuán)取出來(lái)，撕去保鮮膜，用刀切成厚度約3毫米的小圓片。
16、將切好的圓片排入烤盤，每個(gè)圓片之間留出足夠的空隙。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，190度烤12分鐘左右，直到表面金黃色即可取出。
TIPS：
1、伯爵茶（EARL GREY TEA）是一種風(fēng)味獨(dú)特的紅茶，一般是以錫蘭紅茶等優(yōu)質(zhì)紅茶為基茶，添入佛手柑油制成。伯爵茶在很多超市都可以買到，尤其是進(jìn)口食品貨柜上。中文譯名可能沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，只要認(rèn)準(zhǔn)英文名，就不會(huì)買錯(cuò)了。
2、這款餅干使用的杏仁粉是由美國(guó)大杏仁磨成的100%純杏仁粉。不要用超市里的杏仁露粉或者國(guó)產(chǎn)杏仁粉代替。如果買不到杏仁粉，可以自己購(gòu)買超市里的美國(guó)大杏仁，用開(kāi)水燙一下去皮，再曬干或者用烤箱烤干以后，用食品處理機(jī)打磨成粉即可。
3、杏仁粉的顆粒比較粗，如果要使餅干口感更細(xì)膩，需要像我制作步驟2一樣處理一下。不能直接把杏仁粉放入研磨杯里，因?yàn)樾尤史鄣挠椭枯^高，直接打磨不僅不會(huì)更細(xì)，反而會(huì)成為漿糊。和糖粉一起放入研磨杯里磨細(xì)，可以防止這種情況發(fā)生。
4、這款餅干的口感非常的松脆，而且加上伯爵茶的特有風(fēng)味，非常值得一試哦。