配料：低筋面粉80克，粘米粉10克，椰絲20克，黃油90克，雞蛋1大勺，糖粉50克
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約8分鐘，至表面金黃色(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
椰絲小餅的制作過(guò)程：惠州學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校教椰絲小餅
1、黃油軟化以后，倒入糖粉，用打蛋器打發(fā)。
2、打到黃油體積膨松，顏色變淺，呈輕盈的狀態(tài)就可以了。
3、加入1大勺打散的雞蛋。
4、繼續(xù)用打蛋器打至雞蛋與黃油完全混合。
5、低筋面粉、粘米粉混合過(guò)篩，再倒入椰絲混合均勻。把混合的面粉倒入打發(fā)好的黃油里。
6、用橡皮刮刀攪拌均勻，成為餅干面糊。
7、把面糊倒入裱花袋，用中號(hào)圓孔裱花嘴在烤盤(pán)上擠出小圓形面糊(每個(gè)約重5克)。
8、將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱，上下火190度，烤焙8分鐘左右，到餅干表面金黃色即可。惠州學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校教椰絲小餅
粘米粉是秈米磨成的粉，又稱(chēng)大米粉，是所有米類(lèi)磨成的粉里粘性最低的一種。在配方里適當(dāng)?shù)奶砣胝趁追?，可以改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，是讓餅干的口感更加松脆的秘訣。每盤(pán)餅干的大小要盡量一致。這款餅干的個(gè)頭很小，所有很容易烤熟，一定要把握好火候，以免烘烤過(guò)度。松脆的小餅，配上椰絲淡淡的香味，是不可多得的可口點(diǎn)心哈。
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