1、新鮮檸檬擠汁。將檸檬皮切成屑。檸檬皮切屑之前，需要用小刀把內(nèi)側(cè)的白色部分刮掉，否則口感會苦澀。
2、黃油切成小塊放在大碗里，黃油軟化后，把糖粉、鹽倒入碗里。
3、輕輕攪拌使糖粉和黃油混合均勻。不需要打發(fā)黃油。
4、把15ML的檸檬汁倒入黃油里。
5、繼續(xù)輕輕攪拌，使檸檬汁和黃油混合均勻。不要打發(fā)。
6、低筋面粉篩入攪拌好的黃油里。
7、再倒入一小勺檸檬皮屑。
8、用橡皮刮刀充分拌勻，使面粉、檸檬皮屑和黃油拌成均勻的面團(tuán)。
9、把面團(tuán)放在案板上，用手滾圓成一個直徑5CM左右的圓柱形。
10、把圓柱形面團(tuán)放在油紙上，用油紙把面團(tuán)卷起來，放進(jìn)冰箱冷凍1個半小時以上，直到把面團(tuán)凍得堅(jiān)硬。
11、取出凍硬的面團(tuán)，用刀切成薄片，排在烤盤上，即可入預(yù)熱好的烤箱烤焙。
12、180度，中層，上下火，烤15分鐘左右，餅干表面微金黃色即可出爐。餅干冷卻后密封保存。惠州學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教檸檬餅干
TIPS：
1、這款餅干不添加雞蛋，有檸檬的清爽香甜，口感酥脆，非同一般。
2、第9步滾成圓柱形時，如果覺得面團(tuán)太粘手不好操作，可以先放到冰箱冷藏一會兒，使面團(tuán)稍微硬一點(diǎn)以后再操作，就會很好滾圓了。惠州學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教檸檬餅干
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